Сушка овощей и трав
Если морозилка забита до отказа, а зелень все несут и несут, самое время переходить на сушку. Этот способ не требует ни электричества (в крайнем случае), ни места в морозилке. Зато на выходе вы получаете компактные, ароматные, почти вечные заготовки. И, да, их можно использовать не только в суп — с ними и чай, и даже каша звучат совсем по-другому.
Чем сушка отличается от вяления
Сушим — когда хотим, чтобы продукт стал сухим, ломким и легким. Вялим — когда нужно, чтобы осталась часть влаги, вкус стал насыщеннее, а структура плотнее. Сушка подходит для длительного хранения, а вяление — скорее, деликатес.
Где сушить
Если у вас есть электросушилка — считайте, что вы выиграли в лотерею. Просто нарезаете, раскладываете, выставляете температуру (обычно 35–60 °C) — и все.
В духовке тоже можно: минимальная температура, приоткрытая дверца и терпение.
Летом — на воздухе: под навесом, в тени, с хорошей вентиляцией. Главное, чтобы не было влажно, и насекомые не решили, что вы для них накрыли шведский стол.
Что хорошо сушится
Из овощей — морковь, свекла, томаты, тыква, лук, чеснок, кабачки. Нарезайте тонко и равномерно, не кладите друг на друга.
Из трав — укроп, петрушка, мята, чабрец, мелисса, душица, базилик, лаванда. Сначала промыть, обсушить, потом разложить в один слой. Лучше — на бумаге или решетке.
Как понять, что все готово
Овощи должны быть ломкими, не липкими, не мягкими. Если гнется — значит, не досушили. Травы — рассыпаются в пальцах, легко крошатся и пахнут, как дача в июле. Если листья прилипают к рукам или слипаются в комочек — еще сыроваты, надо досушить. Не торопитесь убирать их в банку — иначе внутри может появиться влага, и все начнет «цвести», но не в хорошем смысле.
Как хранить сушеные овощи и травы
После сушки дайте им немного постоять в сухом месте (минут 30–60), чтобы температура выровнялась. Затем переложите в герметичные банки, стеклянные или пластиковые контейнеры. Можно использовать бумажные пакеты или холщовые мешочки, если вы уверены, что в доме сухо. Главное — чтобы туда не добралась влага и запахи с кухни.
Подпишите каждую баночку: что внутри и когда сушено. Зимой будете благодарить себя за это.
Срок хранения
Травы сохраняют аромат около года, потом запах начинает тускнеть. Но обычно до следующего сезона обычно все съедают. Овощи тоже можно хранить до года, если сухо и без резких температур. Но лучше съесть пораньше: вкус у домашних заготовок настолько хорош, что долго они все равно не пролежат.
Как использовать
Сушеные травы — в супы, тушеные блюда, соусы, маринады. Зимой из мяты, мелиссы и душицы можно заваривать волшебные чаи, которые пахнут летом.
Сушеные овощи — в бульоны, каши, рагу, борщи. Некоторые хозяйки делают даже «домашнюю приправу» из смеси сушеной моркови, лука, укропа и петрушки — без соли и добавок, только вкус.