Свекольник от бренд-шефа Bocconcino Александра Вяхерева

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• свекла свежая (соломкой) — 360 г
• огурец свежий, без кожуры — 30 г
• редис — 25 г
• перепелиные яйца — 2 шт. (30 г)
• лук зеленый — 5 г

1. Отварите свеклу до готовности. Остудите и нарежьте тонкой соломкой.
2. Огурец и редис нарежьте соломкой.
3. Приготовьте бульон на отваре свеклы: добавьте немного лимонного сока и щепотку соли, охладите.
4. Выложите овощи в охлажденную глубокую тарелку, залейте холодным свекольным отваром.
5. Отваренные перепелиные яйца разрежьте пополам и выложите в центр. Украсьте рубленым зеленым луком. Подавайте строго охлажденным.

Гаспачо со страчателлой или креветками от бренд-шефа Bocconcino Александра Вяхерева

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• помидоры свежие — 100 г
• цукини свежие — 60 г
• перец чили свежий без семян — 5 г
• красный лук — 20 г
• страчателла в сливках — 30 г
• креветки очищенные — 40 г
• перец печеный — 15 г
• огурец свежий, без кожуры — 45 г
• сельдерей (стебель) — 5 г
• масло растительное — 3 мл
• масло зеленое (базилик) — 2 г
• базилик свежий — 17 г
• соль — 2 г
• черный перец горошком — 0,2 г

1. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, нарежьте крупными кусками.
2. Очистите огурцы и цукини, нарежьте.
3. Удалите семена из перца чили. Мелко нарежьте чили и лук.
4. Сложите все овощи и базилик в чашу блендера, добавьте соль, масло и при желании немного сахара.
5. Пробейте до однородной текстуры. По желанию процедите через сито.
6. Налейте гаспачо в охлажденную глубокую тарелку.
7. В центр выложите страчателлу или креветки. Дополните печеным перцем, сельдереем и огурцом.
8. Украсьте каплями базиликового масла и листиками базилика. Подавайте с кубиками льда по желанию.

Полезный совет

Для усиления вкуса рекомендуется выдержать готовое блюдо в холодильнике 15–20 минут перед подачей. Не бойтесь экспериментировать с текстурами: добавьте микрозелень, каплю бальзамического крема или подавайте с тостом из чиабатты.

Окрошка в азиатском стиле от шеф-повара ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжана Сяньчэна

2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• огурец — 30 г 
• морковь — 30 г 
• редька — 10 г 
• помидор — 60 г 
• кинза — 2 г 
• вареное яйцо — 1/2 шт.
• вареная говядина — 100 г

Для говяжьего бульона:

• говядина — 500 г 
• вода — 4 л 
• зеленый лук — 50 г 
• имбирь — 20 г

Для бульонной основы с говядиной и мисо:

• говяжий бульон — 200 г 
• паста мисо — 30 г 
• белый перец — 1 г 
• кунжутное масло — 1 мл

Для кисло-острой бульонной основы:

• говяжий бульон — 200 мл
• соль — 1 г
• белый перец — 1 г 
• сахар — 1 г
• острое кимчи — 20 г

1. Сварите говяжий бульон. Предварительно замочите говядину в чистой воде на 2 часа, чтобы убрать кровь и запах. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте промытую говядину, зеленый лук и имбирь. Дождитесь, пока вода закипит, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите в течение 2 часов. После этого дайте бульону остыть, выньте мясо и отложите его. Удалите весь жир с поверхности бульона и оставьте только сам бульон. Его нужно будет использовать для приготовления бульонной основы для окрошки.

2. Огурец, морковь и редьку натрите на терке. Помидор нарежьте тонкими дольками. Кинзу мелко порубите. Отварную говядину нарежьте тонкими ломтиками. Все ингредиенты сложите в миску и отставьте.

3. Приготовьте бульонную основу на выбор — кисло-острую или с говядиной и мисо-пастой. Все ингредиенты для любой бульонной основы отправьте в сотейник и доведите до кипения. Затем остудите.

4. В миску с подготовленными овощами и мясом влейте одну из бульонных основ. Блюдо готово.

Полезный совет

Интенсивность остроты бульона можно регулировать по своему вкусу. Бульонную основу можно подать отдельно к тарелке с нарезанными ингредиентами.