Императорская пасха

Творожная пасха с добавлением орехов, сухофруктов и большого количество желтков не зря называется императорской — вкус этого блюда королевский! Обратите внимание, что в списке ингредиентов присутствует «шоколадная» курага. Это все те же завяленные абрикосы, но не ярко-желтые, а коричневые. Дело в том, что на производстве их не обрабатывают диоксидом серы, поэтому цвет у сухофруктов получается темным, а вкус — более натуральным.

40 минут

Дополнительное время: 72 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• жирный творог — 1,2 кг
• сливочное масло — 250 г
• желтки — 10 шт.
• сахарная пудра — 150 г
• ром — 120–150 мл
• жареные орехи кешью — 100 г
• очищенный жареный миндаль — 100 г
• цукаты из апельсиновых корочек — 100 г
• вяленые груши — 100 г
• «шоколадная» курага — 100 г
• темный изюм — 60 г
• светлый мелкий изюм — 60 г
• ванильный сахар — 2 ст. л.

1. Порубите орехи не слишком мелко. Нарежьте небольшими одинаковыми кубиками цукаты, вяленые груши и курагу. Положите все сухофрукты, цукаты и орехи в пластиковый контейнер, залейте ромом и оставьте минимум на 24 часа (можно на 72 часа).

2. Застелите дуршлаг двумя слоями марли и установите над миской. Положите в дуршлаг творог, накройте тарелкой, сверху поместите груз весом 1,5 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 часа. Затем протрите через мелкое сито.

3. Нарезанное кубиками сливочное масло и желтки достаньте из холодильника заранее — эти продукты должны быть комнатной температуры. Миксером взбейте масло с ванильным сахаром до пышности. Отдельно взбейте желтки с сахарной пудрой добела.

4. Соедините творог с желтками, а затем со сливочным маслом, продолжая взбивать миксером. Масса должна получиться воздушной. Добавьте орехи и сухофрукты (без жидкости), перемешайте лопаточкой.

5. Форму для пасхи застелите смоченной в коньяке марлей. Положите творожную массу в форму, накройте свисающими краями марли и поставьте в миску. Уберите в холодильник на 48 часов. Перед подачей переверните пасху на блюдо, удалите марлю, украсьте по своему усмотрению.

Пасха с желатином

Представляем вам рецепт творожной пасхи без яиц. Благодаря желатину она еще лучше держит форму. По возможности используйте листовой желатин. Он гораздо удобнее в работе, так как, в отличие от порошкового, не требует соблюдения точных пропорций.

30 минут

Дополнительное время: 28 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• творог 9% — 1,3 кг
• сливки 20–30%— 500 мл
• молочный шоколад — 200 г
• вишневый джем — 150 г
• сгущенное молоко — 150 г
• коньяк — 2 ст. л.
• желатин — 15 г
• куркума — 1 ч. л.

1. Творог положите в марлю, сложенную вдвое, затем поместите в дуршлаг. Установите пресс, оставьте на 4 часа в прохладном месте.

2. Переложите творог из марли, разделите на три части, разложите по разным мискам. В одну из них добавьте клубничный или вишневый джем, в другую — сгущенное молоко, в третью ничего не кладите.

3. Шоколад мелко порубите или натрите на крупной терке. Желатин залейте 100 мл холодной воды. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

4. Сливки перелейте в ковшик, поставьте на огонь и нагрейте почти до кипения. Желатин слегка отожмите и добавьте в сливки. Перемешайте до получения однородной консистенции.

5. Горячие сливки с желатином разделите на три части. В одну сразу же положите шоколад, перемешайте до получения массы однородной консистенции. Во вторую часть всыпьте куркуму, перемешайте, добавьте в творог со сгущенкой.

6. Шоколадные сливки перелейте в миску с чистым творогом. Оставшуюся часть горячих сливок добавьте в творог с джемом. Поочередно взбейте массы погружным блендером.

7. Форму для пасхи застелите смоченной в коньяке и сложенной вдвое марлей. Положите в нее творожные массы слоями, сверху накройте свободными краями марли. Уберите в холодильник на 24 часа.

8. Перед подачей переверните пасху с желатином на блюдо, марлю снимите. Украсьте по желанию тертым шоколадом, свежими ягодами, листочками мяты или кондитерской посыпкой.

Творожная пасха с цукатами

Цукаты из лимонных или апельсиновых корочек придадут творожной пасхе очень свежий вкус и приятный, тонкий аромат. Также можно взять цукаты из дыни, арбуза или тыквы. Обратите внимание, что, перед тем как добавлять в творожную массу сухофрукты, их нужно тщательно обсушить — лишняя влага пасхе не нужна.

1 час

Дополнительное время: 18 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• творог 9% — 1 кг
• сливки от 33% — 500 мл
• сливочное масло — 250 г
• сахар — 160–180 г
• желтки — 4 шт.
• цукаты — 50 г
• изюм — 20–30 г
• ванильный сахар — 1 щепотка

1. Поместите творог в марлю, установите гнет, оставьте на 5–6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протрите через сито.

2. Влейте в глубокую миску 1/2 сливок, добавьте желтки, перемешайте до однородности. Оставшиеся сливки перелейте в сотейник и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Взбейте венчиком.

3. Продолжая взбивать, добавьте в сотейник сливки с желтками. Варите на слабом огне, не доводя до кипения, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и остудите.

4. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром добела. В протертый творог добавьте загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбейте миксером до получения пышной однородной массы.

5. Изюм промойте и тщательно обсушите, цукаты мелко нарежьте. Добавьте изюм и цукаты в творожную массу, перемешайте, чтобы добавки распределились равномерно.

6. Застелите внутреннюю часть пасочницы чуть влажной марлей. Это делается для того, чтобы пасха легко вынималась из формы. Очень плотно заполните форму творожной массой, прикройте блюдцем, положите сверху легкий гнет и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

7. Выньте пасху из холодильника, переверните на тарелку. Снимите пасочницу, затем марлю. Украсьте и подавайте на стол.