Зразы картофельные со смешанным фаршем и печенью
Ингредиенты:
Картошка - 1 кг.
Яйцо - 3 шт.
Пшеничная мука - 5 ст. л.
Куриное филе - 250 г.
Печень - 150 г.
Свинина - 300 г.
Морковка - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Сливочное масло - 50 г.
Соль - 1 ст. л.
Черный молотый перец - 1 щепотка
Приготовление:
Для начала приготовим начинку.Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.Лук очистить и порезать полукольцами. После того как филе немного зарумянилось добавляем лук.Добавляем к курице соль и перец по вкусу.Обжариваем курицу на небольшом огне до полной готовности.Свинину проварить в кипящей воде в течении 4-5 минут и промыть проточной водой. Кладем промытое мясо в кастрюлю и добавляем туда морковку, луковицу, соль, перец горошком, лавровый лист. Мясо варить 1-2 часа до полной готовности. Бульон можно использовать для приготовления первого.Отварное мясо остудить и разделить на небольшие кусочки.Печень отварить в подсоленной воде до готовности.Морковку потереть на крупной терке.Морковку обжарить на растительном масле. Пропустить все ингредиенты через мясорубку или измельчить с помощью комбайна или блендера.При необходимости начинку можно прокрутить несколько раз.В начинку добавить немного сливочного масла комнатной температуры. Все хорошо перемешать и попробовать. При необходимости посолить и поперчить.Все хорошо перемешать. Если у вас получилось слишком много начинки, то лишнею можно поместить в морозилку до следующего раза.
Далее готовим тесто.Картошку почистить, крупно порезать и отварить в подсоленной воде. Всю воду слить, а картошку помять в пюре. Картошку обязательно остудить!В охлажденное картофельное пюре добавить сливочное масло, при необходимости соль и перец.В картошку добавляем 2-3 яйца. На каждые 400-600 г картофельного пюре добавляем 1 яйцо.Все хорошо перемешиваем.Добавляем муку.Хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться не жидкое и не должно быть слишком липким.Насыпаем в тарелку муку и с помощью ложки кладем на муку порцию теста.Обваливаем тесто в муке.Кладем тесто на ладонь и формируем лепешку.Кладем на тесто начинку.Заворачиваем края теста.Соединяем края и формируем пирожок.Прижимаем пирожок сверху и придаем плоскую форму.Кладем зразы швом вниз на разогретую сковородку с маслом.Обжариваем до румяной корочки с двух сторон на среднем огне.Готовые зразы выкладываем на тарелку и даем немного остыть.
Картофельные зразы с курицей и сыром
Ингредиенты
куриное филе 500 г
сыр 150 г
соль,
перец по вкусу
картофель 5-6 шт.
мука для панировки
укроп маленький пучок
яйца 2 шт.
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Куриное филе нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, приправив солью и перцем. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и натереть на терке. Добавить тертый сыр и мелко нарезанный укроп; хорошо перемешать. Сформировать зразы: ложку картошки размять на ладони, положить начинку и слепить круглую лепешку. Каждую лепешку окунуть в яйцо, потом обвалять в муке. Обжарить зразы до хрустящей золотистой корочки с двух сторон на растительном масле.
BFlash