Ингредиенты:

 

Кабачок зеленый — 2 шт

Кабачок желтый — 1 шт

Баклажан сиреневый — 2 шт

Томаты крупные — 6-7шт

Перец красный 2 шт

Лук — 1 шт

Чеснок — 4 дольки

Соль, перец, масло оливковое

Петрушка, тимьян, лавровый лист

Процесс приготовления:

1. Готовим соус пеперад — основу для овощного рагу. Разогреть духовку до 220 градусов. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень или фольгу и запечь до готовности (около 20 минут). Шкурка должна местами почернеть и вздуться. Снять кожицу, удалить все семена и хвостик. Мякоть порезать маленькими кубиками.

 

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, затем измельчить. Лук очистить и порезать очень мелкими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок на среднем огне, чтобы лук стал полупрозрачным. Добавить порезанные помидоры с соком ( коло 3 шт), добавить лавровый лист и целые веточки зелени петрушки и тимьяна. Тушить 8-10 минут. Добавить сладкий перец, посолить и тушить еще несколько минут. Удалить тимьян, петрушку и лавровый лист. Дать соусу немного остыть.

 

2. Духовку разогреть до 180 градусов.

Кабачок, баклажан и помидор нарезать тоненькими кружочками, не толще 2-3 мм. На дно круглой формы для запекания выложить пеперад, покрыв все дно ровным слоем. Выложить овощи внахлест, чередуя кружочки кабачка, баклажана и помидор так, чтобы незакрытыми оставались кусочки примерно 0,5 см.

 

Чеснок измельчить, листочки тимьяна отделить от веточек и порубить. Смешать оливковое масло с тимьяном, чесноком, соль и перцем, взболтать вилкой и сбрызнуть соусом овощи в форме. Накрыть фольгой. Запекать рататуй в духовке примерно 1 час. За это время овощи станут мягкими, но не разлезутся. Снять фольгу и запекать еще 25-30 минут, чтобы они слегка поджарились сверху