Это цитата сообщения SVETA_1950 Оригинальное сообщение

Лимонный песочный пирог.

[560x420] 

Пышное, сладкое песочное тесто с яркой лимонной кислинкой – вот каков на вкус лимонный песочный пирог! 
К чашечке чая с лимоном – замечательно подходящая выпечка.

Давайте испечём лимонный пирог из песочного теста!

Лимонная начинка:

• 2 средних лимона;
• 1 стакан сахара (стакан объёмом 200г).

Песочное тесто:

• 2-3 стакана муки (ниже уточню, почему так);
• 200 г сливочного масла;
• 4 желтка;
• 1 стакан сахара;
• 1/3 чайной ложки соды;
• 1/3 чайной ложки соли.

Песочный лимонный пирог: рецепт

Желточки отделяем от белков – белки нам пригодятся для другого рецепта, например, можно использовать их для безе или омлета, - а желтки растираем ложкой с сахаром до посветления массы. Если у Вас хватит терпения растирать, пока растают сахаринки, - отлично!

На верху горки сделаем углубление, как кратер вулкана, и туда выложим растёртую массу, а затем порубим ножом в крошку.

Вы можете сделать по книжке – охладить растёртое масло с сахаром и желтками, а потом уже добавлять массу в муку, взяв 2 стакана. Или сделать как я – не ждать, пока масло остынет, а замешивать тесто сразу, но тогда оно более мягкое и муки понадобится больше 3-3,5 стакана. Я пекла и так (первый вариант), и так (данный рецепт), оба раза получается вкусно. Но есть различия во вкусе: если пирог с меньшим количеством муки более нежный, крохкий, рассыпчатый, то пирог с большим количеством муки суше, но пышнее и больше, и по вкусу немного похож на тёртый пирог.

Лимонная начинка для песочного пирога:

Лимоны запариваем кипятком на 5-10 минут, чтобы из шкурки ушла горечь. Затем режем на несколько частей, очищаем от семечек и вместе с цедрой перекручиваем на мясорубке.

На крошку равномерно выкладываем лимонную начинку.