|
РЕЦЕПТЫ ОТ БЕЛОНИКИ.
 [318x200]
Тыквенный-тыквенный!
 [показать]
Прекрасный зимний тыквенный суп!
Два варианта: вегетарианский и для остальных.
ПЕРВЫЙ!
Иметь : На трехлитровую кастрюлю - Луковицу, три дольки чеснока, помидор, два стебля сельдерея, 2 кг тыквы, соль, острый красный перец, черный свежемолотый, петрушку, оливковое масло, тыквенные семечки.
[показать]
Режем (тут можем не извращаться в мелкости и аккуратности) сельдерей и лук (если есть фенхель-прекрасно, но совсем не обязательно), немного острого перца (выньте семена и не перестарайтесь с количеством!
[показать]
Давим чеснок, обжариваем, а потом подтушиваем в кастрюле с оливковым маслом.
Чистим нашу тыковку, вынимаем ложкой семена, обрезаем шкурку. Режем, достаточно крупными кубиками, кидаем туда же.
[показать]
И порезанную кубиками помидорину (очищенную от семян и шкурки).
[показать]
Вообще, по правилам, надо добавить базовый овощной бульон. Но у нас и так получится замечательно.
Добавляем немного кипятка (пару стаканов) и тушим, минут двадцать.
[показать]
На небольшом огне. Поглядываем!
Дальше в блендер (по частям), и делаем такое пюре-пюре! Можно еще протереть через сито, но не обязательно.
Обратно в кастрюлю, делаем с помощью вскипевшей воды приятную нам консистенцию, я люблю совсем густой-густой!
Солим, перчим, по вкусу. Доводим аккуратно до кипения. Даем постоять - минут десять. И в тарелку, посыпаем зеленью и слегка обжаренными тыквенными семечками. Вегетарианцы - сделайте вкусные сухарики из белого хлеба. Вообще то - именно этот суп - "второго дня". Сможете - терпите!
ВТОРОЙ! Мой любимый с беконом!
[показать]
Вначале в кастрюле слегка топим бекон (не зажаривая!), дальше все как в первом варианте.
[показать]
И делаем прекрасные греночки - режем брусочками белый хлеб, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, аккуратно выкладываем сверху порезанный мелко бекончик и ставим в разогретую до 250 духовку (положите на специальную бумагу или фольгу) Смотрим, никуда не уходим! Когда уже прекрасно, но не сильно подрумянится посыпаем мелко тертым пармезаном (или другим любимым вашим сыром, лучше острым). Когда будет готово (как на картинке) - поймете.
Выкладываем аккуратно греночку в центр супа. Ииииииии...... !
[показать]
Наши греночки!
[показать]
И вот такое замечательное оранжевое чудо получается!
[показать]
[318x200]
Волшебная курица.
[показать]
Иметь: Курицу (моя весила 1 300 гр), две средних луковицы, 2 перца (для живописности желтый и красный), три зубчика чеснока, 5 не крупных помидоров (или 2 крупных), три веточки майорана, три веточки розмарина, три веточки орегано.
Банку консервированных помидоров - 300 гр, соль, свежемолотый черный перец.
Я вообще невероятно люблю майоран. Была счастлива встретить безупречно свежий.
Это идеальная травка для птицы и "неяркого" мяса. Он такой терпко-душисто-горький. Обязательно с ним подружитесь!
[показать]
Разогреваем духовку до 200 гр. Режем курицу средними кусками (как на картинке).
[показать]
В сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем курицу..
[показать]
Обжариваем со всех сторон до уверенной румяной корочки. Минут пятнадцать. Бодро солим и перчим.
[показать]
Пока жарится курица, подготавливаем овощи. Режем помидоры мелкими кубиками.
[показать]
Расправляемся с перцами. Моем, разрезаем вдоль,чистим от семян и перепонок. Отрезаем носики и задницы.
[показать]
Из оставшихся тушек нарезаем полоски. Остальное режем кубиками.
Нарезаем не крупными полукольцами лук и дольками чеснок.
[показать]
Вынимаем уже румяную курицу и аккуратно выкладываем в любую форму для запекания.
[показать]
В той же сковороде где мы обжаривали курицу, на том же масле и выделившемся соке слегка пассируем лук и чеснок.
[показать]
Добавляем перцы (которые кубиками!) и помидоры. Обжариваем пять минут.
[показать]
Заливаем консервированными томатами. Достаточно 300 гр. Даем закипеть. Солим, перчим.
Тушим пять минут.
[показать]
Из трех веточек розмарина - две в сторону.
Мелко режем листики всей оставшейся зелени (предварительно отделив их от стеблей).
[показать]
Заливаем курицу нашей смесью. Посыпаем зеленью. Вдавливая ее в жидкость.
Ставим в уже разогретую духовку на пятнадцать минут.
[показать]
Вынимаем.
[показать]
Красиво и с нежностью выкладываем перцы "брусочками".
Сверху кладем две веточки розмарина.
[показать]
И отправляем опять в духовку уже минут на 30. Посматривайте!
Должно получится вот что!
[показать]
Выкладываем в тарелки. Украшаем свежей зеленью.
Сделать к этому нежное картофельное пюре. Будет изумительное сочетание.
[показать]
Соус - великолепен!
А остатки на следующий день можно запросто использовать как соус к пасте (отделив куриное мясо от костей).
[318x200]
Кролик с розмарином – мегавкусный
[показать]
Иметь: Кролика и лук белый крупный – 2 головки, морковь – 3-4 штуки, 2 дольки чеснока, 200 гр. сметаны (а еще лучше жирные домашние сливки), оливковое масло, соль, перец - розовый горошком - мой абсолютный любимец (если нет, то черный - свежемолотый), свежий розмарин.
[показать]
Нашего «зайчика» рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жаренного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика - в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.
[показать] [показать]
Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное - ура! - готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!
[показать] [показать]
Я, например, очень люблю его мешать с кускусом, получается абсолютно самодостаточное отдельное блюдо. (Это к тому, что съев кролика соус не выкидывать - преступление! Можно сделать пенне (или любые макаронные «пупыши») с остатками соуса и помидорками черри припущенными в нем, невероятная паста.
Но с диким рисом тоже отлично.
[показать]
[318x200]
Кролик с финиками
[показать]
Нам понадобится целый кролик, три-четыре веточки свежего тимьяна, луковица (у меня тут две мелких), 3-4 зубчика чеснока, 15 крупных фиников, пару лавровых листьев, соль, розовый перец (чайная ложка), бутылка белого сухого вина, оливковое масло.
Напоминаю - вино не должно быть плохим (!) и дешевым, но тоже без крайностей.
[показать]
Кролика рубим на куски, лук и чеснок мелко режем. Аккуратно вынимаем косточки из фиников.
[показать] [показать]
В кастрюлю для тушения наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем кролика до уверенно румяной корочки.
Вынимаем кролика. Кидаем туда же тимьян, чуть солим, даем пару минут обжариться.
Дальше лук, чеснок - тоже до приятной золотистости.
[показать] [показать]
Кладем кролика обратно, розовый перец, и заливаем вином. Примерно две трети бутылки.
Даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 2 часа. Не меньше.
Следим и иногда помешиваем. Если необходимо, чуть подливаем вина.
Вынимаем мясо, даем чуть остыть и аккуратно отделяем мясо от костей.
Вместо этого вы также можете его отправить в духовку. Дайте ему чуть покипеть на плите, заверните верх кастрюли фольгой, накройте крышкой и часа на 4 в разогретую до 100 градусов духовку.
[показать] [показать]
Отправляем его обратно в кастрюлю. Добавляем финики.
У меня еще была в комплекте кроличья печенка, ее тоже на этом этапе, достаточно мелко порубив.
Солим, выливаем остатки вина и на небольшом огне даем ему дойти.
На то, чтобы вино прилично выпарилось, у меня ушло около 40 минут. Помешиваем.
[показать] [показать]
Все! Накрываем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на сутки.
Если вы его планируете хранить дольше и у вас есть утиный или гусиный жир - сделайте так, как на картинке.
Он простоит у вас достаточно долго.
А если положить его в стерилизованные банки и так же залить, то у вас получится настоящая тушенка.
Хранить его можно до трех месяцев.
[показать]
А самый вкусный он на третий день, когда окончательно "созреет".
[показать]
[318x200]
Кролик в томатном соке с квиноа. Диетический
[показать]
Все очень просто, нам понадобится, для среднего кролика:
луковица, три дольки чеснока, пара средних помидоров, парочка стеблей сельдерея, несколько кабачков (3-4 шт.), лавровый лист, розмарин, соль, розовый перец, оливковое масло и томатный сок.
[показать]
Количество томатного сока рассчитывайте в зависимости от объема вашей кастрюли, он потом должен слегка покрывать все мясо.
Режем лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками, отправляем тушиться с одной ложкой оливкового масла и парой ложек воды.
[показать] [показать]
Режем мелко (или трём на терке) морковь. К луку её.
[показать] [показать]
Помидоры (если толстокожие - очистите) рубим кубиками и туда же. Тушим минут восемь, пока не "распустятся".
[показать] [показать]
Кладем кролика, минут пять обжариваем с овощами, солим (аккуратнее с количеством, иногда томатный сок бывает достаточно соленым), перец, розмарин, лавровый лист.
Заливаем томатным соком. Он придаст кролику такую симпатичную томатную "маринованность" потом.
Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до готовности, минут 40. За 20 минут до готовности режем кубиками кабачки и добавляем. (Овощи там вообще могут быть любыми.) Всё! Перед самой подачей кладем любимую зелень.
[показать]
Вот так вот он выглядел сразу, с печеным картофелем.
[показать]
[показать]
А это на следующий день и вообще все "соусные" блюда намного вкуснее на "следующий день".
Просто отварить квиноа и перемешать с соусом. Дать чуть настояться прямо в кастрюле.
Обязательно "недоварите" квиноа пару минут - она сама потом дойдет.
Это уже просто вам как идею.
[показать]
[показать]
[318x200]
Кекс
[показать]
А этот рецепт я утащила из какой-то итальянской книжки. Он так просто был описан, и с такой симпатичной картинкой, что даже я со своим знанием итальянского всё поняла.
[показать]
Для опары: 150 грамм муки (хлебной, хорошего качества), 250 мл теплого молока,
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (у меня был 11 гр), ложка сахара.
Смотрите на упаковке на какое количество муки он рассчитан!
Для теста: 400 грамм муки, 3 яйца, 100 грамм сливочного масла, цедра одного среднего лимона, щепотка соли, 150 грамм сахара, смесь из орехов, цукатов, сухофруктов (примерно стакан). По желанию добавьте ваниль.
Яйца разделить на 2 яйца + желток. Белок оставить для смазывания кекса.
Важное! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры. Хорошо смешиваем муку, молоко, сахар и дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.
[показать] [показать]
Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. И я брала топленое масло.
[показать]
Перемешиваем её с сахаром, маслом и яйцами. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.
[показать] [показать]
Муку смешайте с солью и положите на стол горкой, постепенно добавляя опару, и начинайте вымешивать.
Месить можно, конечно же и в процессоре.
Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее десяти минут. Нам необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина.
Вот, смотрите - это в самом начале, оно отщипывается такими кусочками.
[показать]
Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка.
[показать]
И не менее важно его не "перемесить", клейковина в какой-то момент начинает разрушаться. (Это, если в процессоре.)
Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам.
Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния.
Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я больше всего люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но здесь я взяла кедровые орешки, изюм и нашла у себя и порезала кубиками цукаты из папайи. И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.
[показать]
Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая.
[показать] [показать]
Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа. Вот так вот оно увеличится в объеме - примерно в два раза.
[показать] [показать]
Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть помнем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону.
Готовим форму для кекса. Моя любимая, высокая 20-сантиметровая форма в мое отсутствие трагически погибла. Поэтому мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием. Если вы в вашей кастрюле не уверены - выстелите ее пекарской бумагой. Вырежьте кружочек и сделайте бочки.
Намазываем форму маслом и выкладываем туда наше тесто, слегка придавливаем и опять забываем на час! Не забудьте накрыть кастрюлю пленкой.
Оно опять должно подняться примерно в два раза.
[показать] [показать]
Взбиваем белок с ложкой воды, и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса. В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму. Я выпекала до готовности ровно час.
[показать] [показать]
О! И, примерно минут через 25 у вас уверенно подпечется макушка, сразу хорошо накройте ее фольгой иначе он сгорит.
[показать] [показать]
И время может варьироваться плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой - она должна остаться сухой.
Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть. Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или вообще полить шоколадной глазурью.
[показать]
[показать]
А это вам к Пасхе, переписала главу про Куличи.
КУЛИЧИ (орфографию сохранила)
Народный кулич.
Сперва должно поставить опару изъ 5 фунтов просеянной крупичатой муки на трёхъ столовых ложках хороших дрожжей и по пропорции на парном молоке. Когда опара подымается, то замеси тесто, прибавив туда же 2 фунта растопленнаго коровьяго масла, 10 выпущенных свежих яиц, по вкусу соли, полфунта очищеннаго и искрошеннаго сладкаго миндалю, 1 фунт перемытаго и вычещеннаго изюму 1/4 фунта перебранной коринки и 1/4 фунта мелкаго сахару.
Замесивъ тесто, чтобы оно хорошенько поднялось, дай ему разстояться; потомъ делай куличъ желаемой величины.
Это производится так: раскатай изъ приготовленнаго теста три лепешки, одна другой меньше, из коихъ самую большую положи вниз на железный обсыпанный мукою листъ, смажь ее желтками, взбитыми с молоком; на эту первую лепешку положи вторую по менее и смажь желтками; наконецъ положи самую меньшую и также смажь.
За симъ, раскатавъ изъ теста протокъ толщиною въ палецъ, уложи на веру кулича въ виде креста и смажь хорошенько; бока же укрась разными фигурками из теста, а по местамъ миндалём и изюмом, и испеки.
Куличъ другимъ манеромъ.
Замесивъ крутое тесто изъ двухъ стаканов теплой, как парное молоко, воды и двухъ столовыхъ ложекъ хороших дрожжей, дай ему взойти и тогда разведи 4 стаканами воды, опять замеси, опять дай взойти, прибавь в него полфунта коровьяго масла, 6 свежихъ яицъ, толченой корицы, гвоздики, чашку мелкаго сахару и разминай всю смесь съ тестом руками часъ времени или более. Потомъ, сделавъ изъ такого теста куличъ, дай ему разстояться, вымажь яйцами, обсыпь рубленным сахаром, убери по местамъ коринкою и изюмомъ и испеки.
Простой куличъ.
Сделавъ опару, как обыкновенно, на воде из отрубей или из муки, дай ей хорошенько подняться, взбей лопаткою, дай опять поднять, опять взбей; потом раскатай приготовленное тесто и сделай куличъ, который составляется изъ трехъ булочекъ, одна меньше другой, убери разными фигурками изъ теста и изюмомъ, вымажь яйцами и пеки.
Примечание. Описывая приготовление куличей, следовало бы вследъ за темъ показать, как делать Пасхи, нераздельную почти принадлежность куличей: но о Пасхахъ мы будем говорить въ своемъ месте.
[318x200]
Апельсиновый конфи.
[показать]
Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)
Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года (я такое люблю). То же самое прекрасно с лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Брала разные сорта- одни более суховатые, другие водянистые.
[показать]
[показать]
Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.
[показать]
Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.
[показать] [показать]
Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на 3 дня, случайно.
[показать]
Чего получилось - по консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым" - удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды.
[показать]
Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели.
[показать]
[318x200]
Морковный пирог Армана
[показать]
Нам надо:
- 500 г моркови (сырой)
- 4 яйца
- 200 г сахара (*это достаточно сладко, не любите - уменьшите количество)
- 50 г оливкового масла
- 160 г муки
- 20 г разрыхлителя (2 пакетика)
- 2 щепотки соли
Морковь очистить.
[показать]
И все ингредиенты смешать (вначале сухие) и перемолоть в блендере.
Если вы герой - морковь можно натереть на очень мелкой терке.
[показать] [показать]
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и проверять готовность зубочисткой - она не должна быть влажной.
Тут время зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная.
[показать] [показать]
В качестве соуса тут просто уваренные сливки с небольшим количеством меда.
[показать]
[318x200]
Tarte Tatin
[показать]
Я беру за основу базовый рецепт. А от себя уже добавила тимьян и корицу. Я их очень люблю с яблоками.
Начинка и карамель.
Нам понадобятся кисловатые плотные яблоки 1.2 кг, 200 грамм сахара, 100 гр несоленого сливочного масла, пару веточек тимьяна, корица 0.5 ст ложки.
(в классическом варианте берут стручок ванили).
[показать]
Для песочного теста: 220 гр муки, 2 гр разрыхлителя (пекарского порошка), 100 гр сливочного масла (несоленого), щепотка соли, 75 гр мелкого сахарного песка, яйцо.
У него очень необычный рецепт песочного теста. Я такой раньше не встречала.
[показать]
Растопите масло на водяной бане, размешивая его венчиком. Дайте чуть остыть и посолите.
[показать]
Всыпьте сахарный песок, размешайте. Начинайте медленно, струйкой, всыпать муку, постоянно помешивая.
[показать]
Как только тесто станет крошкообразным засыпьте разрыхлитель.
И начинайте интенсивно мешать деревянной лопаткой.
[показать]
Разбейте в отдельную чашку яйцо и хорошо взбейте.
Влейте в тесто.
[показать]
Мешайте пока тесто не соберется в комок.
[показать]
Сформируйте шар. Приплюсните и отправьте на 1 час в холодильник.
[показать]
Очистите яблоки от кожицы, разрежьте пополам, удалите серединки.
[показать]
Начинаем готовить карамель.
Чтобы карамель удалась, предварительно тщательно вытрите кастрюлю.
В кастрюле с толстым дном (в идеале чугунной, с антипригарным покрытием) нагрейте сахар на сильном огне.
Когда сахар станет румяным и начнет пениться, размешайте его деревянной лопаткой и добавьте сливочное масло.
[показать]
Посыпьте листиками тимьяна и корицей. Мешайте пока масло не разойдется. Снимите кастрюлю с огня.
Карамель должна быть красивого "ирисочного" цвета, но не должна быть очень темной.
[показать]
Аккуратно укладываем яблоки в карамель. Ставя их вертикально.
[показать]
Отправляем на 1 час в разогретую до 160 гр духовку. В нижнюю часть.
[показать]
Вынимаем, даем минут 10 остынуть и отправляем на 1 час в холодильник.
Примеряемся тарелкой нужного размера к кастрюле.
Так чтобы потом мы смогли перевернуть на корж наши яблоки.
[показать]
Разогрейте духовку до 200 гр.
Кладем тесто на пергамент и слегка присыпаем мукой. Раскатываем в круглый пласт толщиной миллиметра 3.
Вырезаем по этой же тарелке корж. С небольшим запасом на диаметр кастрюли. Накалываем вилкой всю поверхность.
[показать]
Обрезаем по краям пергамент. И отправляем в духовку минут на 10. Посматриваем.
[показать]
Вынимаем. Он должен быть уверенно подпечен. Даем ему затвердеть и остыть.
[показать]
Кастрюлю с яблоками слегка подогреваем на плите. Проведите ножом вдоль стенок, что бы яблоки "отстали". Накрываем коржом.
[показать]
Накройте кастрюлю перевернутым блюдом. И резко переверните вверх ногами.
[показать]
Все! Да, это не просто. )
Но вот... настоящий Тарт Татен заслуживает к себе уважения.
И результат...
[показать]
Подают его обычно теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Наслаждайтесь!
[показать]
[318x200]
|
|
|
|