1. Образование многочисленных дырок в сыре образуя губчатое вещество на вид - это патогенная микрофлора в молоке при плохой пастеризации. Мы рекомендуем пастеризовать фермерское молоко особенно с осени по весну, когда скот на силосных кормах.

2. Неровные небольшие дырки в сыре - образуются когда сырная масса перед прессованием разрыхляется, например таким образом производят группу российских сыров.

3. Небольшие ровные дырки образуются с применением заквасочных культур вырабатывающих углекислый газ например ММ 100/ ММ 101 пр-ва Danisco.

4. Большие дырки в сыре, образуют пропионовые бактерии которые вносят в молоко. Они образуют наибольшее количество углекислого газа за счёт чего появляются красивые большие глазки.