Как варить кофе на песке в турке

Старинный способ приготовления кофе на песке остается по-прежнему популярным. Его особенность в том, что у джезвы, помещенной в раскаленный песок, нагреваются не только дно, но и все стенки, а значит, так же равномерно – содержимое сосуда. Напиток, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, с густой пенкой.

 

 

В домашних условиях можно приготовить кофе на песке и без специального оборудования. В этом случае достаточно будет глубокой толстостенной сковороды (тефлоновая посуда для кофе не подойдет) и хорошо промытого речного или морского песка. Сковороду, наполненную песком, ставят на огонь, содержимое постоянно перемешивают, чтобы песчинки прогрелись одинаково. Джезву с размолотыми зернами и водой погружают в песок таким образом, чтобы турка и «песочница» напрямую не соприкасались, иначе это отрицательно скажется на качестве напитка.

 

 

Жидкость должна несколько раз подняться и опуститься, но ни в коем случае не закипеть – этого можно добиться, перемещая джезву в менее прогретые части сковороды или на пару секунд сдвигая импровизированную жаровню с горелки.

РРецепты приготовления кофе по-турецки (кофе по-восточному)

В качестве ориентира для правильного соотношения кофе и воды в напитке может послужить так называемая технологическая карта – рекомендация для предприятий общественного питания.

Согласно карте, на 105 г воды нужно взять 10 г кофе. В домашних рецептах можно, конечно, поступать иначе, формировать состав напитка, ориентируясь на собственный вкус.

Одним нравится кофе по-турецки с пряностями, а другим – с орехами или даже с перцем и с солью.

 

 

Вот как готовят настоящий кофе по-турецки (в классическом варианте) своими руками на домашней кухне, пошагово: берут чайную ложку кофе любого сорта, какой вам больше нравится (главное, чтобы он был мелкого помола), затем кладут в него сахар по вкусу и заливают 50-60 мл холодной воды.

Турку ставят на маленький огонь. Важно не дать жидкости закипеть. При первых признаках закипания емкость с огня убирают, а через пару секунд возвращают обратно на плиту.

Повторив процедуру 3-4 раза, можно быть уверенным: прекрасный напиток готов к употреблению.

Хотите разнообразия? Раздобудьте упаковку молотого кофе с мастикой — смолой мастикового дерева. Ее запах похож на можжевеловый или розмариновый. С самой ароматной, хиосской мастикой производят кофе в Греции.

Впрочем, можно добавлять в напиток какие-то иные ингредиенты, не бояться экспериментировать — сварить кофе, который гости будут считать вашим фирменным, а их восторженные отзывы согреют вашу душу не хуже чем сам замечательный напиток.

Вот несколько возможных рецептов.

СС чесноком и медом

К 10 г молотых зерен добавляют половину небольшого зубчика чеснока, заливают 100 мл горячей воды и ставят турку на огонь.

Уже в чашку кладут чайную ложку меда (он должен быть хороший, натуральный) и посыпают сахарным песком (0,5 чайной ложки).

Перемешивать содержимое чашки не нужно – сахар и мед должны раствориться самостоятельно.

СС соком апельсина

В этом необычном рецепте в турку (ее предварительно следует немного подогреть) помещают не кофе с водой, а кофе с апельсиновым соком. На 1 чайную ложку кофе понадобится полстакана сока.

ССо льдом

Этот вариант подойдет людям, которые предпочитают пить кофе с молоком и тем, кто хотел бы освежиться чашечкой бодрящего напитка в жаркий день.

Вот технология приготовления: в небольшую кастрюльку наливают полстакана молока, 10 мл сливок, бросают три стручка кардамона, кипятят, охлаждают и процеживают.

Отдельно варят кофе, а затем соединяют его с молоком, охлаждают и кладут в напиток 2-3 кубика льда.

Можно использовать и другие ингредиенты — в каждом случае будут свои особенности приготовления и вкусовые акценты. Среди рекомендуемых специалистами добавок:

• черный перец;
• куриный желток;
• коньяк;
• какао;
• кардамон;
• ваниль;
• корица.

ККак правильно подавать и пить турецкий кофе

Для подачи турецкого кофе потребуются чашка, небольшая по объему, но с толстыми стенками, блюдце и чайная ложка с длинной ручкой.

А еще на стол нужно будет поставить графин с холодной водой. Иногда считают (и не только считают, но именно так и делают), что вода нужна для того, чтобы запивать кофе.

По мнению экспертов, у нее все же иное назначение: воду пьют до кофе, чтобы уничтожить остающийся во рту вкус съеденного обеда или завтрака и по достоинству оценить все богатство кофейных ароматов.

Подача будет не совсем верной, если предварительно не согреть чашку, наполнив ее на 1-2 минуты кипятком.

И еще важный момент: на фото в интернете кофе по-турецки всегда имеет пенку. Она не растекается по поверхности напитка, а сохраняется в течение нескольких минут в виде небольшой шапочки. Это – признак того, что напиток был приготовлен по всем правилам.

 

 

Сахар в кофе не всегда кладут, а для тех, кто привык пить его с чем-нибудь сладким, подают турецкие сладости – финики, халву, лукум. Российский мед тоже будет кстати.

спасибо http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/4-retsepta-kof...na-peske-kak-pravilno-ego-pit/