Это цитата сообщения nfnmzyfpbvyzz Оригинальное сообщение

Сыр "Сливочный"

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут.
http://www.povarenok.ru/recipes/category/289/

[640x480]
Ингредиенты для "Сыр "Сливочный"

Творог — 1 кг
Молоко — 1 л
творог и молоко должны быть домашними, но творог лучше брать очень сухой, практически без сыворотки.
Яйцо — 3 шт
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч. л.
Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.

 

Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

[300x226]
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками. Творожная масса после сцеживания должна быть достаточно сухой, без сыворотки. Сыворотку надо хорошо сцедить, после того, как вы сварили творог в молоке, если сыворотка останется, то сырного кома не получится.

[300x226]
В отдельную посуду с толстым дном (кастрюля или в чугунная сковорода глубокая), но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

[300x226]
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
Когда Вы творог в молоко положите, то не перемешивайте его пока молоко нагревается, и Вы увидите, что творог будет становиться на вид, как резиновый, потом можно помешать ложкой по дну кастрюли, чтобы молоко не прикипело, но не мешайте массу так, как Вы мешаете сахар в чае, чтобы масса не "раздрипезгалась" (простите за выражение)по кастрюле.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

[640x480]
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

[640x480]
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
******************************************************************************
сыр получился вкусный, точно такой же как и на фото, на вкус отличный, солоноватый (тем кто не любит соленое, лучше уменьшит количество соли). Брала творог и молоко домашнее, творог был мокрый я его отжала через марлю и подвесила чтобы жидкость стекла, все делала по рецепту вязкость получилась. Делала в алюминиевой кастрюле ничего не подгорало. Сыр в 100 раз лучше чем покупной всем рекомендую.
******************************************************************************
Если сухой не могу найти, то покупаю более подходящий и под гнётом сцеживаю лишнюю сыворотку, чтобы творог был сухой.
******************************************************************************
Вашей бабе Шуре и вам вместе с ней надо поставить памятник. Хотя бы только за одно то, что вы смогли за 20 минут приготовить такой сыр. Лично я за полтора часа трудной работы получил загаженную насмерть плиту, чудом не обожженые варевом руки и довольно вкусную массу, правда, не сильно похожую на сыр, и уж, конечно, которая никак не плавилась...
Как за 20 минут можно дать полностью стечь кипящий обрат - расскажите!.. А потом еще руками (!..) перемешать эту массу с яйцом и маслом?!! В общем, наверное, если массе дать остыть и полностью стечь, а только потом добавлять яйца и масло - тогда, может, все и получится. Только это никак не 20 минут, это часа два, как минимум.
Впрочем, я поступил как и одна из ваших "учениц" - выложил все это в разъемную форму и поставил на холод. Когда отстынет, то будет вкусно, не сомневаюсь. Однако то, что вы говорили, не получилось. Будем эксперементировать дальше
*******************************************************************************
Ну зря Вы так, в самом-то деле! Этот сыр действительно варится 20 минут, ну максимум 30! В молоке кипятить творог надо минут 10(творог надо брать сухой лучше), а сливается жидкость с него минут 5 от силы, т.е моментально, так как масса очень крупинчатая и сыворотка отделяется оч хорошо. Можно отжать руками получше. Переложить эту массу в отдельную алюмминевую кастрюльку, добавить всё остальное и хорошо вымесить(если Вас смутили РУКИ, то перемешайте ложкой). Эту кастрюльку ставите на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваете до образования густого кома, который должен отставать от стенок кастрюли.
******************************************************************************
На следующий раз хочу добавить меньше масла сливочного.
******************************************************************************
творог никогда не протираю, получается всегда сыр гладкий, без крупинок. Но творог беру всегда домашний. После варки в молоке, творог должен стать упругий, а молоко надо обязательно сцедить полностью. После этого творог должен хорошо плавится.
варить творог, яйца и масло надо постоянно помешивая, чтобы не пригорало, даже не варить а нагревать, масса плавится и образуется вязкий комок.
******************************************************************************
можно всякими добавочками начинять (грецкий орех или перчик, или зелень... ну и т.д.)
******************************************************************************
вкус у него прямо-таки сливочный. Как то раз не добавляла масло, получился твёрдый, суховатый