Фаршированные квашеные баклажаны.
14-05-2015 16:19
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Вам потребуется:
3 килограмма некрупных баклажанов
1 килограмм моркови или белокочанной капусты
2 некрупных салатных перца /паприка/
1 головка чеснока
щедрый пучок укропа /и петрушки/
соль
6-7 литровая кастрюля
Баклажаны, конечно, лучше использовать маленькие, толстенькие и мясистые. Хотя и любые сойдут.
Основу начинки можно делать из одной моркови, либо заменить её полностью мелко нашинкованной (как на засол) капустой. Оба варианта прекрасны.
Перец лучше использовать толстостенный, яркого цвета.
Итак, вымойте баклажаны, обрежьте плодоножки. Сами баклажаны выложите в подходящую по размеру кастрюлю (в ней вы их потом и квасить будете).
Залейте водой, так чтобы она хорошо покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь и варите баклажаны после закипания примерно 10 минут. Придерживайте постоянно всплывающие баклажаны шумовкой, и следите чтобы они полностью поменяли цвет.
Поставьте в раковину большой дуршлаг и слейте в него бланшированные баклажаны.
Придавите прессом (подойдет любая емкость с водой литров на 5). И спокойно забудьте на час. Пусть сами по себе отжимаются.
Приготовьте рассол - в небольшой кастрюле вскипятите 2 литра воды, 3-4 лавровых листа, столовую ложку перца и 3 полных столовых ложки соли.
Перец-горошек сначала чуть придавить в ступке, чтобы только нарушить сухую оболочку, но не измельчать его в крошку. Так ароматнее в разы. Оставьте рассол остужаться.
Приготовьте начинку - на крупной терке измельчите морковь. Если используете капусту - то нашинкуйте её и слегка разомните пальцами (как в салат).
Очистите паприку и чеснок. Чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелко. И мелким же кубиком порежьте паприку.
Зелень (укроп, петрушка и кинза, если вы любитель) тоже измельчите.
Смешайте всё вместе с морковью/капустой.
Затем берите по одному хорошо отжатые баклажаны. Делайте ножом глубокий разрез по всей длине. Так чтобы баклажан можно было раскрыть «книжкой».
Затем берите горсть начинки, обжимайте её поплотнее и укладывайте внутрь баклажана. Закрывайте баклажан со всех сторон и ладошками обжимайте плотно, так чтобы разрезанный край сошелся.
Укладывайте нафаршированные баклажаны в ту же кастрюлю, в которой вы их бланшировали, плотно друг к другу.
Остатки начинки рассыпьте ровным слоем поверх них.
Затем накройте овощи подходящей по размеру тарелкой. Она должна полностью закрывать баклажаны, но иметь небольшой зазор по краю, не прилегать к кастрюле вплотную. Нужна щель.
Поставьте на тарелку такой же пресс /в 5 килограммов воды/, каким вы их отжимали.
И только потом влейте сверху немного остывший рассол.
Оставьте кастрюлю с баклажанами при комнатной температуре на трое суток. Затем уберите пресс, и придерживая тарелкой содержимое слейте весь рассол.
Доставайте, нарезайте кусочками и ешьте с удовольствием.
Храните в холодильнике, но не более недели.
А если хотите приготовленные таким способом баклажаны сохранить подольше - то разложите их по банками плотно и без рассола /можно даже порезав/ и стерилизуйте под крышку.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Фаршированные квашеные баклажаны. | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»