• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Тыквенный соус 01-08-2014 14:26 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Тыквенный соус: сладко, пряно, остро.
На 1 кг мякоти тыквы я беру:
500 г кислых яблок (антоновка лучше всего),
300 г репчатого лука,
75-175 г сахара,
цедру с одного лимона,
по 1 ч. ложке молотого и цельного кориандра,
½ ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка душистого перца горошком,
1 ч ложка молотого имбиря,
3 ст. ложки перечной основы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Если  у вас нет  перечной основы, то возьмите 1-2 стручка очень острого перца среднего размера.
Мякоть тыквы я порезала кубиками, яблоки очистила от кожицы и семенной камеры и порезала дольками. Добавила мелко нашинкованную цедру лимона и сахар. У меня тыква была сладкой, поэтому пока положила только по 50 г сахара на 1 кг. Все хорошо перемешала и дала постоять 2 часа.
Яблочные шкурки и сердцевинки залила стаканом воды и прокипятила 5-6 минут. Отвар слила в кастрюлю с тыквой и яблоками. Мелко нашинкованный лук пассеровала на растительном масле до прозрачности.
Кастрюлю с заготовкой поставила на медленный огонь и довела до кипения. Тут важно не оставлять ее без внимания надолго, помешивать массу. Как только закипела, положила лук. Минут через 20-30 заложила специи – кориандр молотый и цельный, корицу, имбирь, душистый перец, предварительно раздавив горошины, соль. Горячая масса всегда слаще, чем она будет после остывания, тем не менее, попробовала. Тут важно решить, достаточно ли сладкий соус получается или можно еще добавить сахара. Вкус соуса в готовом виде должен быть сладковатый и с ярким пряным привкусом и ароматом. Если кажется слишком сладким, можно выдавить сок из половинки лимона. Кстати, если у вас нет качественного порошка имбиря, лучше возьмите 2 ст. ложки натертого свежего корня.
Когда яблоки совсем разварятся, а тыква размягчится, кастрюлю снимаю с плиты и массу измельчаю погружным блендером. Но не до гладкости, а так, чтобы оставались какие-то мелкие кусочки и частично цельные зерна кориандра. Это важно, чтобы потом чувствовался на языке холодок от этой пряности.
После этого есть два пути завершения соуса. Можно довести до кипения, разложить по баночкам и закатать. Тогда у вас будет отличный сладкий и пряный соус для курицы, рыбных котлеток и запеканок. Его особенно оценят дети. А можно усилить восточную ноту такого соуса и сделать его жгуче-пряным. И тогда он будет хорошо не только к курице и индейке, но и свинине, запеченой на гриле.
Если у вас нет перечной основы, то почищенные и мелко нашинкованные перцы нужно припустить в очень маленьком количестве воды на сковороде, накрыть крышкой на 5-7 минут. Затем переложить в соус, потомить на медленном огне 10 минут, пройтись блендером и вновь довести до кипения.
Я делаю так: половину массы раскладываю по банкам и закатываю, а в оставшуюся в кастрюле добавляю перечную основу, хорошо перемешиваю и ставлю на медленный огонь на 5-10 минут. Раскладываю по банкам, закатываю и обязательно помечаю, что это острый соус.
У тыквенного соуса не просто интересный вкус, у него очень яркое послевкусие. Вроде съел кусочек курицы с ним, приятно, сладковато, а проходит несколько секунд и ты начинаешь ощущать на языке всю гамму вкусов от томной корицы до холодного кориандра, жаркого перца до освежающего цитрусового привкуса. Ну и конечно, цвет, оранжевый, яркий, вызывающий аппетит и хорошее настроение.
P.S. Я уже давно не делаю на зиму заготовок аджики и прочих острых приправ. Просто делаю перечную основу, а уже перед приходом гостей добавляю в нее: то тертые орехи, то резаную зелень, то рубленый чеснок. Сама же основа – это разваренный острый перец с солью и небольшим количеством томатной пасты, протертая и закатанная с маленькие баночки. Ужасно острая, потому что помимо обычного острого перца, я туда кидаю несколько стручков ямайского и холопеньо. Правда, всегда удаляю семена. и не только потому что они слишком острые, просто они, как известно, ведут к проблемам с работой кишечника.

https://tasha-jardinier.livejournal.com/133081.html

 

Тыквенный соус: сладкая жгучесть.

На 1 кг тыквы берем:
500 г томатов,
250 г репчатого лука,
2 головки чеснока,
горсть коричневого изюма без косточек,
2 среднего размера острого перчика,
по 2 ст. ложки молотого имбиря, душистого перца и острой паприки,
1 ч. ложка молотой корицы,
стакан сахара,
2 ст. ложки соли,
600 мл яблочного уксуса.
Для этого соуса нужно тыкву сначала замариновать, т.е. с вечера настрогать тонких брусочков из мякоти тыквы, тонкими ломтиками порезать томаты, нашинковать лук и чеснок. Сразу скажу, что томаты лучше брать с плотной мякотью, на носике сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на пару минут, затем в очень холодную воду. Шкурка после этой процедуры легко снимается – она совершенно не нужна в соусе.
В широкой и низкой кастрюле слоями выложены тыква, томаты, лук и чеснок. Далее все это посыпаем промытым и высушенным изюмом, молотым сухим имбирем и душистым перцем, корицей, сахаром и солью. Все заливаем яблочным уксусом, накрываем перевернутой вверх дном тарелкой и слегка прижимаем. Ставим на ночь в прохладное место. Утром все хорошо перемешиваем и даем постоять еще какое-то время, но минимум 1 час, а максимум 6 часов.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим массу до кипения, регулярно помешивая деревянной лопаточкой. Снимаем пену, которая может появиться на поверхности. Через 20 минут уменьшаем огонь, добавляем в кастрюлю нашинкованный острый перец, размешиваем.
Соус томится примерно час на маленьком огне, периодически подходите к плите и перемешивайте соус.
Затем кладем острую паприку и 15 минут при постоянном помешивании кипятим соус на среднем огне. Масса должна увариться и стать достаточно густой. Снимаем с огня, взбиваем погружным блендером, при необходимости досаливаем. Ставим на маленький огонь буквально на 5 минут и следим, чтобы за это время соус не пригорел.
Раскладываем массу по баночкам и оставляем открытыми до охлаждения. Затем накрываем вощеной бумагой, поверх льняной салфеткой и в холодильник. Там он может храниться до месяца (сомневаюсь, у нас не больше недели). Если соуса сделали очень много, то баночки прикрываем крышками и ставим пастеризовать в кастрюлю с водой на 15 минут, закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем  до остывания.
В результате готовый соус должен быть густым, при попадании на язык сначала сладко-кислым, затем пряным и только после этого начинается жжение. Этот соус я часто использую при запекании индейки или курицы, обмазывая им тушку птицы. А еще у нас любят бутерброды с ним: ломоть ржаного хлеба, слой соуса, ломтики куриной грудки и еще слой соуса.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Тыквенный соус | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»