Соединить муку, сахар, соль. Добавить кусочки сливочного масла и рукой перетереть в крошку.

 

Добавить молоко, яйцо и замесить тесто.

 

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

 

Яблоки помыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Выложить яблоки в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды, сахар, специи, цедру и тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. При этом они должны остаться дольками, а не разваливаться, так что не переварите их. Добавить к яблокам изюм или нарезанную на кусочки курагу.

 

Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать и выложить в форму для выпечки, сформировав бортики.

 

Равномерно выложить начинку.

 

Раскатать вторую часть теста и накрыть им начинку. Плотно защипнуть края. Наколоть вилкой или сделать по центру разрез крест-накрест. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом.

 

Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.