МОИ СОЛЕНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
11-07-2014 16:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Итак, сначала рецепт-первоисточник от тетушки, которая годами закрывает по нему по пятьдесят 3-литровых банок.
- огурцы на 3-литровую банку (или на 3 по 1л),
- вода ~ 1,5 л.
- соль - 2 ст.л. с горкой,
- сахар - 3 ст.л. с горкой,
- уксусная кислота 70% - 1 ст.л.,
- чеснок рубленный – 1 горсть,
- зонтики укропа – 2 шт.
Объем воды зависит от размера огурчиков, чем они мельче, тем больше нужно воды. На дно банок уложить по половине укропа и чеснока. Огурцы помыть, уложить плотноо, в конце остаток специй. В горячей воде развести соль с сахаром и разлить по банкам. Сверху уксусная кислота. Сразу закатать и в подвал. Как видите, рецепт очень простой, но огурчики у тети Гали всегда отменные - изумительно хрустящие, крепкие и вполне нейтральные по вкусу. Она их называет просто консервированные.
Итак, мои соленые огурчики. Расчет продуктов на 3-литровую банку (или на 3 по 1л):
- огурцы,
- вода ~ 1,5 л.
- соль - 4 ст.л. с горкой,
- сахар - 2 ст.л.,
- водка - 1 ст.л.,
- чеснок – 1 головка,
- зонтики укропа – 2 шт.
- листья и корень хрена – чем больше, тем лучше,
- черный перец – 30 шт.
На пару часов огурцы кладу под холодный душ, потом щеточкой хорошенько мою. Банки беру 0,7л или 1л, стерилизую и раскладываю по ним половину корня хрена, укропа и чеснока, их я тоже предварительно очень тщательно мою. Хрен обычно режу соломкой, а чеснок "пятачками". Закладываю огурцы, и листья хрена вместе с палками, если они есть (если вдруг нет укропных зонтиков, я добавляю сушеное семя укропа или фенхеля).Сверху все оставшиеся вершки-корешки и горошины перца. Словом в подготовительной работе я добавляю к рецепту тетушки 2-часовой душ, больше стерильности и усиливаю специи, которые являются природными консервантами.
Теперь надо залить в банки кипяток из чайника, через 20 минут слить. Для этого продаются специальные пластиковые штучки с мелкими дырочками, чтоб перец не выливался вместе с водой. Но можно попросить мужа в обычной крышке сделать много дырочек шилом. Заливку кипятком я делаю дважды, а потом уже заливаю рассол-маринад. Этот рассол сделать очень просто – в кипящую воду выложить соль и сахар, дождаться полного растворения и все.
Рассол залили, добавили водку, банки закрутили или закатали, перевернули. Замена уксусной кислоты на водку отлично работает и на сохранность, и на вкус, особенно, по мнению тех, кто не любит уксус. Дальше желательно банки укутать (в принципе можно этого и не делать, если дома жарко), но я укутываю в три больших махровых полотенца. Считается, что медленное остывание способствует лучшей сохранности.
А теперь мои маринованные огурчики: расчет продуктов на 3-литровую банку (или на 3 по 1л):
- огурцы,
- вода ~ 1,5 л.
- соль - 2 ст.л. с горкой,
- сахар - 4 ст.л.,
- водка - 1 ст.л.,
- чеснок – ½ головки,
- зонтики укропа – 2 шт.
- корень хрена – по объему чеснока,
- черный перец – 20 шт.
- душистый перец – 10 шт.
- лавр – 5-7 шт.
- гвоздика – 5-7 шт.
- горчица в зернах - 3 ч.л.
- листья вишни и смородины – по желанию
Тут практически то же самое, только соотношение соли сахара обратно пропорционально, добавлены пряности и уменьшен объем хрена и чеснока. Хотя это дело вкуса. Подготовка абсолютно такая же, только желательно все специи отправить в маринад и все вместе пусть покипит, пока вода не окрасится. Благодаря этому цвету, огурчики получаются чуть желтее, чем соленые. Маленькая сложность в том, что если делать несколько баночек, то плавающие в маринаде специи-пряности надо равнозначно поделить, но я научилась, а значит, и Вы сможете. И потом, за время кипячения в маринад уходит достаточно много их вкуса и аромата, поэтому идеальной точности при распределении специй-пряностей по банкам не требуется.
Еще я иногда добавляю 1-2 помидорки в каждую баночку, они почему-то так лучше стоят.
Совершенно не обязательно добавлять все пряности, я обычно ограничиваюсь горчицей, смесью перцев и лавром. Но хрен, чеснок и водка должны быть непременно – в них залог хруста и хорошей сохранности в домашних условиях.
По этому рецепту я заготавливаю кубики кабачков, помидоры и сладкий перец.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник МОИ СОЛЕНЫЕ И МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»