как в домашних условиях приготовить кетчуп из томатной пасты
08-06-2014 19:38
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
1 литр томатной пасты,
1,5 л кипяченой воды,
3 ст. л. соли (без верха),
1,5 стакана сахара,
8-10 зубцов чеснока,
6-8 средних луковиц,
1 ч. л. молотого черного перца,
0,5 ч. л. молотой гвоздики,
0,5 ч. л. корицы,
2 ст. л. сухой горчицы (можно и готовой) ,
6 ст. л 9% - ного уксуса,
4-5 лавровых листиков.
Можно также добавить любые пряности типа укроп, тмин, петрушка, кориандр и т.д. - на ваш вкус.
Томатную пасту выложить в кастрюлю, развести кипяченой водой, размешать и поставить на сильный огонь. Размешивания, засыпать соль и сахар. Измельчить лук и чеснок в кухонном процессоре или на терке, и положить в кастрюлю с томатом, туда же положить красный и черный перец, все перемешать. Потом добавить гвоздику и корицу. Еще раз все перемешать, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Положить в марлю крупные пряности (веточки либо семена укропа, петрушку и т.д.). Марлю лучше взять подлиннее, чтобы концы находились за пределами кастрюли. Перевязать ее ниткой и опустить в булькающую томатную массу, предварительно прикрепив нитки к краю кастрюли или к ручкам, или прищепками к стенки кастрюли. Влить три столовых ложки уксуса, отметить время и постоянно помешивать. По истечении 45-60 минут выключить огонь и положить лавровый лист. Через 15-20 минут добавить горчицу и очень тщательно все перемешать (естественно, временно вынув марлю со специями, которую после перемешивания положить обратно). Спустя еще минут 10 влить 3 столовых ложки уксуса, размешать и оставить остывать, накрыв крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, вынуть марлю, аккуратно отжать ее в эту же кастрюлю, после чего выловить лавровый лист. Еще раз все перемешать, разлить по банкам и поместить в холодильник.
Еще один вариант: Попробуем приготовить кетчуп из томатной пасты. Хранить этот соус можно длительное время в холодильнике. Приготовление соуса займет приблизительно 2 ч 10 мин.
Ингредиенты:
красный винный уксус – 100 мл
чеснок – 2 дольки
лавровый лист – 2 листочка
корица - щепотка
морковь – 1 шт.
гвоздика – 5 шт.
лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
крахмал – 1 ч.ложка
оливковое масло – 100 мл
томатная паста – 800 г
соль – 1 ч. ложка
сельдерей - 1 ствол
горчица сухая – 1 ч. ложка
тимьян – 1 веточка
имбирь – 1 щепотка или 2 см свежего
сахар – 100 г
Натереть на мелкой терке морковь, ствол сельдерея, чеснок, лук и спассеровать в оливковом масле. Добавить томатную пасту и гвоздику, лавровые листочки, листочки тимьяна, щепотку имбиря (натертого) и щепотку корицы. Томить кетчуп из томатной пасты на медленном огне около 20 минут.
По истечении указанного времени добавить винный уксус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сухую горчицу, сахар и чайную ложку соли. Довести до кипения. После чего варить еще 1ч 30 мин. на медленном огне, добавив немного воды (при кипении некоторая часть жидкости испарилась).
Длительная варка кетчупа из томатной пасты необходима для того, чтобы все ингредиенты, приправы, полностью напитали кетчуп ароматами, а также для выпаривания уксуса, привкус которого не должен ощущаться в готовом кетчупе.
По окончании варки, готовый кетчуп необходимо протереть через сито, чтобы все специи и кожура не попали в соус. В конце приготовления кетчуп необходимо перелить в миксер и смешать до однородной массы. Можно это сделать также с помощью блендера.
Совет:
Соус приготовленный по данному рецепту можно законсервировать. При этом, необходимо герметично закрыть банку (бутыль) с кетчупом крышкой и поместить ее в кипящую воду на 20 минут.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник как в домашних условиях приготовить кетчуп из томатной пасты | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»