• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Мясной орех 09-05-2014 10:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Ингредиенты:
Мясо (свиная шейка) — 800 г
Состав специй для мяса - ≈ 4 ст.л (выбирать по вашему усмотрению)
Чеснок, соль
Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным. Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Сначала просто натереть солью (≈ 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться. Мне больше нравится мариновать просто в соленом растворе воды. На 1 литр воды 2 ст.л соли (без горки) размешать и выдержать мясо 1 - 2 суток. Потом высушить бумажным полотенцем Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями. Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу. Вот такое мясо получается после обмазки специями.
Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо (курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто! Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт. При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.
Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода не попала внутрь рукава. Я укладываю в специальные, пищевые пакеты для запекания.
Теперь мясо отправляем в мультиварку. Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой. Включаем режим Тушение на 1,5 часа. Если кусок мяса будет больше, то ставьте 2 часа.
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах. На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем. Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.
Разрезаем, вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное. Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее. Легко режется на тонюсенькие ломтики. За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.
Можно приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Мясной орех | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»