Мобильный LiveInternet манты | murchik2

Авторизация

Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия

манты 19-04-2014 21:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Тесто:
мука - 4 стакана
вода - 1,5 стакана
подсолнечное масло - 1 столовая ложка
соль по вкусу.
Воду доводим до кипения, снимаем с плиты, добавляем в неё /масло, соль и сразу же добавляем 2/3 стакана муки, мука должна завариться, вымешиваем, даём остыть, но я не дожидаюсь полного остывания, и оставшуюся муку добавляю в ещё тёплое тесто. Вымешиваю, тесто не должно липнуть к рукам. Укладываю готовое тесто в п/э пакет и даю ему отдохнуть.

Фарш:
Мясо - свинина + говядина (в равных пропорциях),
капуста свежая, припущенная - 1/4 от фарша в готовом виде,
лук репчатый - 1/4 от фарша,
перец молотый чёрный,
соль - по вкусу.
Капусту мелко шинкую, прогреваю с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Воду выпариваю полностью или хорошо отцеживаю. Капусту остужаю. Превращаю её в кашицу и смешиваю с фаршем. Добавляю оставшиеся ингредиенты, вымешиваю. Воду в фарш не добавляю, т. к. капуста даёт достаточно сладковатого сока.

Покажу, как я заворачиваю манты. Этот способ на первый взгляд только кажется сложным. На самом деле всё достаточно просто, стоит попробовать хотя бы один раз, чтобы убедиться в этом. Принцип этой закрутки довольно прост.

[показать]

[показать]
Делаем первую складочку, слева направо, а впрочем, как вам будет удобно. Пальцами делаем зажим по середине косички:

[показать]
Следующая складочка идёт справа налево, накладывается на предыдущую и по центру прижимается пальцами:

[показать]
Чередуем складочки то с одной, то с другой стороны, пока косичку не заплетём до конца:

[показать]

[показать]
Попробую на словах изложить технику лепки на руках. Раскатанный кружок теста положить на ладонь левой руки. Выложить на середину теста начинку. Края кружочка с начинкой подвести друг к другу сводя пальцы левой руки. Защипываем тесто указательным и большим пальцами правой руки. Будущий мант все время находится в левой руке. Указательным пальцем правой руки сделать первый защип кружка теста с правой стороны, большим пальцем подобрать к центральному шву, защипнув кружок теста с левой стороны. Потом опять указательным пальцем подобрать тесто справа, большим пальцем слева и т.д. до конца. Пальцами левой руки помогаем (большим пальцем - слева, остальными - справа) защипывать.

К мантам можно подать сметану, кетчуп, корейскую морковку, соевый соус. Можно приготовить вот такой соус: используем готовую приправу -

[300x256]
1 ст. л. этой заправки, 2-3 ст. л. соевого соуса и 100 г воды взбить венчиком и налить в соусник.

[466x325]