У этого пирога восхитительный вкус и аромат. Тесто с боков рассыпчато-хрустящее, а снизу оно сочное, но не мокрое. Начинка хорошо держит форму. Аромат - смесь сливочного масла и грибного духа.
Начинка: 4 крупные луковицы (500г), 700г шампиньонов, 3 ст ложки растительного масла, 2/3 ч ложки соли, перец
Заливка: 4 яйца, 100г сметаны, щепотка соли, перец
Основа: 250г несладкого галетного печенья или крекеров, 150г сливочного масла
Лук нарезать как можно мельче. В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук. Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого изменения цвета. Пока обжаривается лук, грибы вымыть и произвольно нарубить. Положить грибы к обжаренному луку. Посолить и поперчить Жарить до испарения влаги.
Печенье измельчить в крошку. Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму застелить изнутри фольгой. Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам. Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой.
Выложить в получившуюся корзинку грибы. В миске смешать яйца со сметаной, солью и перцем. Вылить получившуюся массу на грибы.
Духовку разогреть до t=200~220°C. Поставить в неё форму с пирогом на 10~12 минут. Заливка должна схватиться и перестать колыхаться.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания пирога. Остывший пирог достать из формы.