Сказать, что вкусно - значит ничего не сказать. Делаю таким образом и скумбрию, и лосося, и горбушу - всегда просто замечательно.
Для этого блюда я беру:
- мойву свежемороженую - 1 кг
- масло растительное - треть обычного (250 г ) стакана
- свежевыжатый сок одного большого лимона, если есть лайм - совсем хорошо!
- мёд - чуть-чуть, пол чайной ложки, без горки
- соль - лучше всего морская (чайная ложка). Соли много не надо, чем меньше - тем лучше, ведь рыбка морская, она сама по себе достаточно солёная. Но если сомневаетесь - можно взять столовую ложку, по своему вкусу.
- 3 штучки гвоздики
- столовую ложку душистого перца горошком
- кориандр - несколько зёрнышек
- бадьян (анис) 2-3 лепестка. Можно вполне обойтись и без него.
- зёрна горчицы - 1 чайная ложка или сухой порошок - пол чайной ложки.
- чеснок, пропущенный через пресс - полголовки, можно побольше, если любите поострее.
- лук репчатый - 2-3 луковицы. Я экспериментировала с зелёным луком, тоже очень понравилось.
Размороженную мойву нужно обезглавить, вскрыть брюшко, икру отделить в одну сторону, остальное - в другую. Туда же идут хребет, хвостик и плавники. Всё очень легко чистится, в итоге получаем чистое филе мойвы без костей. Складываем его к икре. После чистки масса мойвы уменьшится примерно вполовину.
Чистим лук, режем его полукольцами, добавляем к рыбке и перемешиваем.
Заливку делать очень просто: в ступке толчём перец, гвоздику, кориандр, бадьян. Если горчица горошинками - можно оставить так, будет очень пикантно их раскусывать. Специи дают аромату рыбки замечательные пряные ноты, можно экспериментировать и добавлять туда что-то по своему вкусу. Смешиваем масло, лимонный сок, мёд, соль, специи, чеснок, заливаем всем этим нашу рыбку. Выдерживаем при комнатной температуре час, потом два часа в холодильнике.
Для других видов рыбы важна тонкая нарезка филе, тогда можно долго не ждать.
Особенно вкусной получается икра. Всё это смело можно хранить несколько дней в стеклянной баночке в холодильнике, если, конечно, сохранится.
Можно подавать рыбку с фантазией, закрутив каждую половинку филе в рулетик, а можно не церемониться, от души нацепить на вилку сразу три-четыре тушки и "вкусить" от души.
[400x300]