Рубленный бифштекс с луком и яйцом
11-03-2014 08:39
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[402x301]
Рубленный бифштекс - это одно из простейших и в то же время вкуснейших блюд.
Для начала подготовим фарш. Возьмем говяжий фарш, около 500гр, положим в полиэтиленовый пакет, добавим соль, черный перец и пару столовых ложек оливкового масла. Большую луковицу в блендере превратим в пюре и добавим к фаршу. Теперь выпускаем лишний воздух из пакета, завязываем его и спокойно через пакет вымешиваем в нем фарш, чистые руки и посуда.
[404x548]
Смачиваем руки холодной водой, чтобы к ним не прилипал фарш и формируем бифштексы толщиной примерно с палец, диаметр смотрите сами, лишь бы влезли на сковороду, но помните, что в процессе жарки они уменьшатся.
Выкладываем их на сильно разогретую сковороду и жарим до желаемой степени прожарки. Я готовлю около 4 минут на сторону, чтобы внутри они оставались слегка розовыми. Откладываем их и накрываем, пусть доходят от собственного тепла.
[411x548]
А мы тем временем на сковороду, с которой сняли бифштексы, выложим небольшой кусочек сливочного масла, тонко нарезанный кольцами или перьями лук, чайную ложку сахара и подрумяним до карамелизации (лук должен чуть подрумяниться, но остаться слегка хрустящим).
[407x271]
Лук готов, откладываем его и в качестве последнего штриха, поджариваем яйца, по одному на каждую порцию. Выкладываем - бифштекс, на него карамельный лук и сверху накрываем яйцом.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[402x301]Рубленный бифштекс - это одно из простейших и в то же время вкуснейших блюд.
Для начала подготовим фарш. Возьмем говяжий фарш, около 500гр, положим в полиэтиленовый пакет, добавим соль, черный перец и пару столовых ложек оливкового масла. Большую луковицу в блендере превратим в пюре и добавим к фаршу. Теперь выпускаем лишний воздух из пакета, завязываем его и спокойно через пакет вымешиваем в нем фарш, чистые руки и посуда.
[404x548]Смачиваем руки холодной водой, чтобы к ним не прилипал фарш и формируем бифштексы толщиной примерно с палец, диаметр смотрите сами, лишь бы влезли на сковороду, но помните, что в процессе жарки они уменьшатся.
Выкладываем их на сильно разогретую сковороду и жарим до желаемой степени прожарки. Я готовлю около 4 минут на сторону, чтобы внутри они оставались слегка розовыми. Откладываем их и накрываем, пусть доходят от собственного тепла.
[411x548]А мы тем временем на сковороду, с которой сняли бифштексы, выложим небольшой кусочек сливочного масла, тонко нарезанный кольцами или перьями лук, чайную ложку сахара и подрумяним до карамелизации (лук должен чуть подрумяниться, но остаться слегка хрустящим).
[407x271]Лук готов, откладываем его и в качестве последнего штриха, поджариваем яйца, по одному на каждую порцию. Выкладываем - бифштекс, на него карамельный лук и сверху накрываем яйцом.
Нам понадобится:
Хорошая мякоть говядины – 350-400 г
Соль-перец – по вкусу
Яйцо куриное – по 1 шт. на порцию
Растительное масло для жарки
Хороший нож, кулинарный топорик (в идеале) и много-много терпения!
Говядину зачищаем от всяких жилок-прожилок, пленок. Кусок нарезаем на полоски, полоски – на кубики. А затем топориком (или тем же ножом) начинаем эти кубики измельчать, аккуратно и усердно, минут 5 (топориком, ножом – гораздо дольше!).
Полученный фарш солим-перчим по вкусу,
закладываем в пакетик и начинаем его отбивать! Без фанатизма, осторожненько минуты 2 шваркаем его об стол.
Затем формируем влажными руками бифштексы (круглые, толщиной 1.5 см).
Хорошо разогреваем масло, выкладываем бифштексы на сковороду. Еще раз – масло должно быть хорошо разогрето, выкладывать мясо на холодную сковороду – только портить. Обжариваем по 2-2,5 минуты с обеих сторон (для средней прожарки, по 1 минуте – с кровью). Если опасаетесь есть непрожареное мясо, доведите до готовности в духовке.
Далее – обжаренному бифштексу надо отдохнуть чуточку, в это время жарим яйцо – на другой сковороде. Причем в английской классике принято солить только белок, а желток – поперчить!
Сервируем – на подогретую тарелку выкладываем бифштекс, на него маленький кусочек сливочного масла, сверху – яйцо. Гарнировать принято жареным картофелем.
"Бифштекс " натуральный рубленный по Госту
Приготовим бифштекс по кулинарному сборнику .
Ингредиенты на 10штук:
говядина на котлеты - 1,1 кг,
шпик - 170 г,
молоко или вода – 100 мл,
перец черный молотый,
соль.
Мясо прокрутить на мясорубке через крупную решетку. Добавить нарезанный шпик (5х5). Добавить соль, специи, воду или молоко.
Вымешивать надо “легко”, не долго. Чем меньше движений, тем лучше, иначе бифштекс будет “тугим”, не сочным и не воздушным. Поставить приготовленный фарш в холодильник минут на 30-40 для лучшей связки мышечных волокон мяса и сала. Из приготовленной массы сделать крупные котлеты-биточки.
Чтобы фарш не прилипал, время от времени смачивать руки холодной водой. Разогреть масло на сковороде. Обжарить бифштексы на среднем огне примерно 5-6 минут с каждой стороны.
Если бифштексы большого размера советую обжарить на среднем огне, а потом огонь убавить и подержать на маленьком огне до готовности. Время готовки зависит от качества фарша, размера бифштексов и особенностей сковороды.
Приготовить яичницу глазунью. Можно обжарить лук во фритюре. При подаче полить соком, выделившимся от жаренья. На гарнир – любые рассыпчатые каши, макаронные изделия, картофель, картофель отварной, картофель жареный, картофель жареный из отварного. Яйцо можно украсить зеленью, посыпать черным молотым или кайенским перцем.
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рубленный бифштекс с луком и яйцом | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»