Пирожки необыкновенно воздушные, хрустящие, вкусные до безобразия! Не смотря на присутствие дрожжей, времени уходит не много!
Ингредиенты:
| стакан=250мл | |
| 50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих) | |
| 1/2 ч.л. соли | |
| 1 стакан молока (можно из холодильника) | |
| 1 ст.л. сахара без горки (для сладкой выпечки можно немного больше) | |
| 200 гр. маргарина | |
| примерно 3,5 стак. муки (3 стакана всыпаем сразу, а дальше по необходимости, тесто не должно быть густым и тяжелым) |
Способ приготовления
Маргарин растопить и смешать с молоком (смесь должна быть приятно тёплой, но не горячей!). Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко с маргарином, соль, муку. Замесить мягкое тесто.
Классический вариант начинки: 1 кг говядины отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой зубков чеснока и заправить большим кол-вом жареного лука (вместе с маслом, на котором жарился лук). Соль и перец по вкусу.
Начинки не должно быть много. Это оптимальное кол-во. Положите больше-пирожки обязательно полопаются.
Тесто должно быть совсем мягким. Лучше при раскатке ещё мукой поверхность рабочую и тесто подпылить. Всё. Никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки. Замесил и раскатывай.
Тесто и начинку делим на 6 частей.
Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50х30 см. Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать, тесто потом очень трудно разделать на пирожки.
По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет, подтягивая тесто на себя. Получится такая худосочная колбаска. Окунаем ребро ладони в муку и пилим эту колбаску на пирожки (только, пожалуйста, пилим, а не давим!). Из каждой колбаски должно получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки маленькие. Вот посмотрите. Это я их сейчас в духовку заткну.
Никакой расстойки, никакой смазки. На противень помещается 30 штук. Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и немазанными в духовку отправили. Там они и поднимутся, и зарумянятся. Температура 180 градусов.
Пирожочки очень вкусные и слоёные. Готовые пирожки, пока не остынут, не складывайте один на другой - помнутся.
В рецепт внесла свои изменения, подстроив под вкус своей семьи.
Тесто:
250 мл молока
200 г маргарина
2 ч л сухих дрожжей
0,5 ч л соли
1 ст л сахара без горки
3, 5 стакана муки (стакан=250 мл)
Начинка:1 кг вареного мяса - говядина(не принципиально, можно любое - курица, свинина, также - капуста, картошка, сладкие начинки, но не очень мокрые), 2 - 3 головки лука, 50- 100 мл любого масла для обжарки лука, черный молотый перец, соль,1 пучок укропа (по желанию).
Мясо отварить, прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до золотинки, добавить к мясу, поперчить, посолить, добавить по желанию свежего укропа. Хорошенько перемешать.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и чайной ложки сахара, пока они активируются, растворить маргарин в горячем молоке, добавить соль и сахар, как появится шапочка на дрожжах, добавить ее к молочной смеси и замесить тесто из 3-х стаканов просеянной муки.Тесто получается мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь.
[505x407]
Пол стакана муки оставляем для раскатывания теста. Делим тесто и начинку на 6 частей, и из каждой части раскатываем очень тонкий прямоугольник с размерами сторон 50х30 см. Для этого понадобится линейка - все отмеряла как положено! Стол подпылите мукой, иначе, караул-прилипнет! С широкого края теста выкладываем начинку колбаской.
[505x474]
Сворачиваем тесто в рулет и теперь самое интересное! Всю колбаску нужно поделить на 10 пирожков по 5 см каждый - вот такие они малипусенькие. Сначала отмерьте линейкой, сделав отметины, но не разрезайте, а пилите! Ребро ладони обмакните в муку и пилите рулет, как пилят дрова, не сдавливая. Во время этой процедуры тесто слепляется. Мне до конца все же не удавалось распилить (что значит городская дама ), поэтому отделяла лопаточкой.
[502x377]
Хоть автор уверял, что это важно - пилить, половину порции я приготовила по - другому, рулетиками, и скажу, что совсем не хуже, а даже более эстетичней смотрится, и размер можно выбирать на свой вкус. Для рулетиков отмеряла полоску теста шириной 10 см, выкладывала начинку и сворачивала, в конце делала три разреза, на полоске, чтобы получились надрезы, как на рогаликах.
[502x376]
На противень, припыленый мукой, выложить пирожки и в теплом месте дать подойти, хоть автор уверял, что это не нужно, можно печь сразу, но у многих пирожки не поднялись, поэтому я не стала рисковать и ставила на расстойку. Пирожки не надо ничем смазывать, они получаются с замечательным румянцем! Печь в предварительно прогретой духовке при температуре в 200 градусов. Готовые пирожки выложить на блюдо в один слой, они такие нежные, что могут помяться.
[492x369]
[498x373]
[500x376]
[504x409]
Если пирожки останутся на второй день, храните их в пакете, без доступа воздуха, чтобы не отсырели и не пропала приятная хрусткость.