Кальмары как следует очищаем и отвариваем в подсоленной воде минуты две, не больше. Нарезаем тонкой соломкой.
Капусту мелко шинкуем и слегка обминаем, иначе создастся лишний объем.
Порей нарезаем очень тонкой соломкой.
Все смешиваем, заправляем по желанию:лимонным соком с горчицей, сметанка+майонез, и добавляем к общей картине парочку перепелиных яиц.