Булка фруктовая
14-11-2013 21:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Опарный метод
Опара
225...275г мука в/с
150-200г вода
10г дрожжи свежие
Брожение 240-270мин. при 26-30С
Тесто
275...225г мука в/с
80-90г вода
7,5г соль
35г масло растительное (маргарин)
60г повидло (у меня яблочное)
Брожение 60мин. при 28-32С
Я пекла ускоренным безопарным методом. Дрожжи активировать в 20г теплой воды (из общего количества). В воде растворить соль и повидло. Замесить грубое тесто, дать отдохнуть 20-30мин. Затем вымесить тесто до развития клейковины. Тесто мягкой консистенции. Брожение теста 80-90мин. при 30-34С.
Разделить тесто на порции весом около 220г (у меня выход теста 860г, я разделила на 4 части по 215г), округлить, предварительная расстойка 5-10мин. Сформовать круглые булки. Расстойка 35-45мин. при 35-45С (у меня 70мин. при 25С). Выпекать с увлажнением 21-25мин. при 215-225С. Я пекла первые 10мин. с паром при 220С и еще 20мин. без пара при 200С.
Некоторые моменты приготовления.
Тесто, разделка на порции, расстойка:
[500x361]
Яблочное повидло:
[307x400]
Булки получились легкие, мякиш чуть темнее обычного из-за присутствия повидла, очень мягкие, я даже не ожидала.
[500x361]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Очень ароматная булка, особенно запах корочки изумительный, очень мягкая и воздушная, одновременно хлебный и булочный вкус.
на 4 булки весом 200г
500г мука в/с
10г дрожжи свежие прессованные
7,5г соль
35г масло растительное (маргарин)
60г повидло
вода по расчету ( у меня 230-240г)
500г мука в/с
10г дрожжи свежие прессованные
7,5г соль
35г масло растительное (маргарин)
60г повидло
вода по расчету ( у меня 230-240г)
Опарный метод
Опара
225...275г мука в/с
150-200г вода
10г дрожжи свежие
Брожение 240-270мин. при 26-30С
Тесто
275...225г мука в/с
80-90г вода
7,5г соль
35г масло растительное (маргарин)
60г повидло (у меня яблочное)
Брожение 60мин. при 28-32С
Я пекла ускоренным безопарным методом. Дрожжи активировать в 20г теплой воды (из общего количества). В воде растворить соль и повидло. Замесить грубое тесто, дать отдохнуть 20-30мин. Затем вымесить тесто до развития клейковины. Тесто мягкой консистенции. Брожение теста 80-90мин. при 30-34С.
Разделить тесто на порции весом около 220г (у меня выход теста 860г, я разделила на 4 части по 215г), округлить, предварительная расстойка 5-10мин. Сформовать круглые булки. Расстойка 35-45мин. при 35-45С (у меня 70мин. при 25С). Выпекать с увлажнением 21-25мин. при 215-225С. Я пекла первые 10мин. с паром при 220С и еще 20мин. без пара при 200С.
Некоторые моменты приготовления.
Тесто, разделка на порции, расстойка:
[500x361]Яблочное повидло:
[307x400]Булки получились легкие, мякиш чуть темнее обычного из-за присутствия повидла, очень мягкие, я даже не ожидала.
[500x361]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Булка фруктовая | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»