Приготовление отбивных
12-11-2013 20:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Не всегда даже самое свежее мягкое мясо будет мягким и нежным после его жарки, но я нашла свой спасительный рецепт и теперь, когда собираюсь жарить мясо, делаю его только в виде отбивных по этому рецепту.
Свинина – около 700 г,
соль, перец, сахар – по 1 ч.л.,
1 яйцо,
мука,
молоко.
Нарезать мясо на отбивные и хорошо их отбить. Смешать соль, перец, сахар и натереть полученной смесью отбивные. Далее положить их в миску и залить молоком. Оставить на 3 часа.
Затем берем отбивные, обмакиваем с двух сторон сначала в муку, затем во взбитое яйцо и выкладываем на горячую сковороду. Жарим с двух сторон до готовности Такое приготовление отбивных гарантирует вам всегда вкусное, сочное, нежное и мягкое мясо!
Отбивные.
Берём шейку свиную (можно и не шейку ), нарезаем поперёк волокон кусками приблизительно по 1,5 см, перчим, солим и посыпаем хмели-сунели. Я обычно посыпаю всем этим, и только потом отбиваю. Как бы впечатываю в мясо специи, потому как потом все эти отбивные помещаются в мисочку с водичкой, подкисленной уксусом, вкус водички должен быть слегка подкисленный. Там отбивнушечки находятся минимум минут 15, после чего купаем в муке-в льезоне (яйца слегка взбитые вилочкой), опять в муке-льезоне-муке и на сковороду. Сочность вся остаётся внутри. Очень удобно потреблять на куске хлеба в поезде, в машине или просто когда есть хочется, а готовить времени нет.
Жареные отбивные
Порционный кусок мяса для отбивной отбила. Затем слегка посыпала содой через ситечко и полила лимонным соком, подождала пока закончится реакция и сода перестанет шипеть. Слегка смазала мясо французской горчицей с зернышками, посыпала солью, перчиком, хмели-сунели, сложила мясо в тарелочку и оставила мариноваться. Взяла 2 луковицы, почистила и отправила в блендер, измельчила, но не до каши, а чтобы лук был мелкими кусочками, добавила в блендер немножко кипяченой водички, вегеты (вместо соли) и пару ст. л. муки. Перемешала и у меня получилась масса, похожая на кляр, только с мелкими кусочками лука.
Затем просто - макаем отбивнушки в кляр (я еще ложечкой сверху кляр подкладывала на каждую сторону, т.к. этот луковый кляр, как обычный, не прилипает к мясу - он ведь без яиц) и кладем на разогретую с маслом сковородку. Жарим до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем, жарим еще минутку-другую, убавляем огонь и жарим под крышкой до готовности. Мясо получилось очень нежное, сочное и ароматное!
Затем просто - макаем отбивнушки в кляр (я еще ложечкой сверху кляр подкладывала на каждую сторону, т.к. этот луковый кляр, как обычный, не прилипает к мясу - он ведь без яиц) и кладем на разогретую с маслом сковородку. Жарим до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем, жарим еще минутку-другую, убавляем огонь и жарим под крышкой до готовности. Мясо получилось очень нежное, сочное и ароматное!
Отбивные из свинины.
На 5 порций потребуется:
500 граммов свинины (карбонат)
2 столовых ложки растительного масла
половина чайной ложки соли.
Свиной карбонат разрежьте на куски примерно по 100 граммов каждый.
Выложите каждый кусочек на доску.Накройте пищевой пленкой и аккуратно и очень тонко отбейте мясо с двух сторон.
Отбивать мясо всегда нужно поперек волокон. И отбивая, необходимо держать молоток наискосок (от центра к краям). Таким образом, вы не просто будете бить сверху вниз по куску мяса, а немного расширять площадь отбивной при каждом ударе молотка.Сравните:
Готовые отбивные сразу посолите.
Поставьте сковороду на огонь выше среднего. Прогрейте 1-2 минуты. Затем смажьте сковороду маслом (кистью или салфеткой).
Выложите отбивную на сковороду.
Сразу же начинайте отсчет: раз, два, три, четыре и так далее. Ровно до того момента, как мясо снизу изменит свой цвет до середины.
Затем переверните отбивную. Прижмите её лопаткой.
И начните отсчитывать обратно, с той цифры, на которой перевернули отбивную. Девять, восемь, семь….три, два, один. Готово!
Снимайте отбивные сразу же! И наслаждайтесь мягким сочным вкусом.
Перед жаркой каждой следующей отбивной не забывайте смазывать маслом сковороду. Именно слегка смазывать, а не наливать масла излишне. Если вдруг отбивная начинает сворачиваться на сковороде – прижимайте её широкой лопаткой.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Приготовление отбивных | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»