Минтай, либо другую нежирную рыбу очистить, нарезать на порционные куски, помыть, обсушить. Вообще рыба любит правило 3-х П: посолить, поперчить, подкислить. Ну и посолили, поперчили, сбрызнули уксусом или лимонным соком, густо смазать со всех сторон майонезом (удобно делать с помощью кисти), обвалять в муке и пожарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон, до румяной корочки. Накрывать крышкой только после того, как рыбу перевернули, а если кусочки не толще 1,5 см, то можно крышкой и не накрывать. Можно сделать и наоборот: посыпать солью, специями и обвалять в муке, обмазать густо майонезом. Выложить на разогретую сковороду. Я одну сторону рыбки мазала и этой стороной клала в сковородку, а уже в сковородке намазывала вторую сторону.