На 1 кг кисло-сладких яблок 1 кг спелых помидоров, 4 луковицы, 4 маленьких перчика чили, 250 г сахара, 300 мл яблочного уксуса, 20 г соли, 25 г корня имбиря, 24 горошины черного перца, 16 гвоздик, 8 горошин душистого перца, ст. ложка сухой травы душицы (орегано), цедра с 2 лаймов.
Томаты, яблоки и лук очистить и помыть. Мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и варить на медленном огне 30 минут. Добавить чили (без семян), сахар, соль и пряности и варить еще 20 минут, затем влить уксус и добавить цедру и томить еще 10 минут. Быстро протереть все через сито, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Уварить примерно на четверть, постоянно помешивая. Быстро разлить по горячим банкам и закатать крышками.