• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Блинчики с мясом. 05-07-2013 18:43 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Печём блинчики по вашему любимому рецепту. В фарш добавляем лук измельченный в блендере или тёртый на меленькой тёрке, солим, перчим, хорошо вымешиваем. Берём испеченный блинчик, разравниваем на столе, на одну половинку распределяем фарш, тоненько, закрываем второй половинкой блинчика и на половинку этого полумесяца снова намазываем фарш, и складываем вдвое, получается треугольник.

Яйцо взбиваем вилочкой, обмакиваем в нём наш подготовленный блинчик и жарим на растительном масле на небольшом огне с двух сторон.
Безымянный (640x480, 569Kb)

 

Блинчики с мясом.

Полноценное блюдо, которое спокойно можно готовить заранее и хранить замороженными, как пельмени.
Все эти начинки из жареного фарша - они от лукавого. Рассыпается такая начинка стоит только откусить-разрезать. А уж «тот самый вкус» из детства с жареным фаршем вы никогда не получите.
На 20 фаршированных блинчиков вам потребуется:
собственно 20 готовых блинов
1 килограмм мяса (можно моно, но лучшее соотношение - 70% говядины и 30% свинины)
200 граммов репчатого лука
соль, перец
50 мл растительного масла для начинки и столько же для обжаривания готовых блинов.
 
Мясо лучше отварить заранее.
Порежьте его кусками вдвое крупнее чем на гуляш, выложите в кастрюлю и залейте таким небольшим количеством воды, которое вот только-только его покроет. Посолите одной полной чайной ложкой соли. После того как оно закипит, убавьте огонь вдвое, и варите при неактивном кипении минут 25. После чего снимите кастрюлю с огня и оставьте на несколько часов (можно даже на ночь в холодильник переставить). Пусть мясо остывает в бульоне.
Остывшее в бульоне мясо переложите в чашу блендера и измельчите. Бульон пока не выливайте. Вообще никогда не выливайте бульон, замораживайте. Такая палочка-выручалочка в морозилке вам всегда пригодится.
Итак, измельчите мясо и выложите его в небольшой противень с высокими бортиками.
200 граммов лука порежьте мелким кубиком, выложите в сковороду и добавьте 50 мл растительного масла. Я еще при жарке лука добавляю ложку столовую сахара, но это опционально.
Пассеруйте лук в этом приличном количестве масла, периодически помешивая до равномерного светло-коричневого цвета. 
Затем прямо со всем маслом переложите в противень к мясу. 
Добавьте 100 мл из оставшегося бульона и хорошо размешайте. 
Поставьте в нагретую до 180 градусов духовку и прогрейте минут 20-25. 
Достаньте, снова размешайте и оставьте остывать. 
Испеките 20 блинов. Блинам тоже дайте остыть минут 20.
Выкладывайте по 5 блинов на стол вот таким образом внахлест.
Если вдруг с какого-то края блин не очень красив (ну или пережарился, то именно этой стороной кладите его к себе - и с этой же стороны выкладывайте начинку. Косячный край потом уйдет внутрь. А сверху будет менее поджаренная сторона. Желательно, конечно, такие блины не румянить без меры - вам же их ещё обжаривать перед подачей.
На свободные края блинов выкладывайте начинку.
Мы её мысленно делим сначала на 4 части, потом каждую четверть-на пять блинов. Это такая очень-очень полная столовая ложка (мы же серьёзную еду готовим от души, вот поэтому и начинки должно быть вдоволь).
Начинайте заворачивать с дальнего от вас блина. Аккуратно подогните край блина поверх всей начинки. Обожмите начинку придавливая рукой поверх подвернутого края блина.
Подогните внутрь края блина с обеих сторон.
И аккуратно сверните рулетом. 
Дальний край блина, если вы всё проделаете правильно, будет очень ровно закрывать низ блинчика.
Это важно при обжаривании готовых блинов - ничего не будет торчать, ничто не будет разворачиваться на сковороде.
Именно сейчас можно эти блины замораживать для длительного хранения. Можно пару дней хранить в холодильнике.
B нужный момент - достать, при необходимости — замороженные - разморозить. Важно нагреть сковороду хорошо, но не раскалять её без меры. Влейте в сковороду 2-3 ложки растительного масла и ещё буквальных 20 секунд дайте маслу прогреться. И сразу выкладывайте блины в масло, подвернутым краем вниз.
Важно этот блин, выкладывая, придавить рукой придавая ему плоскую форму и этим же блином быстро чуть пошевелить по сковороде. Тогда они у вас не прилипнут к сковороде - что с такими блинами случается очень часто и прожарятся равномерной корочкой.
Переворачивая для того чтобы обжарить блины с обратной стороны точно так же поелозьте его немного из стороны в сторону лопаткой.
Жарьте буквально по 2 минуты с каждой стороны, до нужной корочки, снимайте со сковороды сразу - чтобы они не успевали впитать лишнее масло. И сразу же подавайте к столу.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Блинчики с мясом. | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»