Вот уже несколько лет варю варенье из вишен интересным способом. Ведро вишен заливаем водой на часик, чистим от косточек. Очищенные вишни в широкой кастрюле или тазу засыпаем килограммом сахара, ждем когда чуть пустят сок, ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, пару минут провариваем и снимаем. Ставим пока остынет, потом опускаем в эту кастрюлю дуршлаг и вычерпываем практически весь сок. Сок кипятим отдельно и сразу закатываем (получается где-то 3 литра). В оставшиеся ягоды добавляем сахар (тут на глаз, по вкусу ) и варим варенье как обычно. Уваривается очень быстро, получается густое, не кислое и очень пригодное зимой на всякие пироги, пирожки и просто ложкой. Сок получается очень вкусный. Я себе зимой правда разбавляю водичкой, но семейство пьет прямо так.