Булочки для гамбургеров
20-05-2013 17:05
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Рецепт на 12 булочек:
Опара:
150 г муки (в/с)
0.2 г свежих дрожжей
100 г воды
Растворить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15 часов при 24С (у меня опара бродила 15 часов). За это время опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет проседать.
Тесто: вся опара +
440 г муки (в/с)
12 г свежих дрожжей
12 г соли
24 г сахара
45 г сливочного масла
22 г сухого молока
280 г воды
Вымесить тесто до полного развития клейковины. Тесто мягкой консистенции. Брожение 60-80мин., при температуре 27-30 градусов. Разделить на 12 одинаковых порций, подкатать в шары и оставить на 20мин. отдохнуть на столе. Сформовать булочки: ещё раз стянуть тесто с краев кверху и защипнуть узелок. Получатся высокие шарики.
Окончательная расстойка- 1.5 часа при температуре 27-30гр. Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпечка - при 200 С 20-25 минут.
Вот такой пуховый мякиш:
[507x380]
[496x373]
Когда испеченные булочки отлежатся, разомлеют, они становятся еще мягче.
[495x388]
Опара:
150 г муки (в/с)
0.2 г свежих дрожжей
100 г воды
Растворить дрожжи в воде, перемешать с мукой и оставить бродить на 12-15 часов при 24С (у меня опара бродила 15 часов). За это время опара вырастет в 4-5 раз в объеме и начнет проседать.
Тесто: вся опара +
440 г муки (в/с)
12 г свежих дрожжей
12 г соли
24 г сахара
45 г сливочного масла
22 г сухого молока
280 г воды
Вымесить тесто до полного развития клейковины. Тесто мягкой консистенции. Брожение 60-80мин., при температуре 27-30 градусов. Разделить на 12 одинаковых порций, подкатать в шары и оставить на 20мин. отдохнуть на столе. Сформовать булочки: ещё раз стянуть тесто с краев кверху и защипнуть узелок. Получатся высокие шарики.
Окончательная расстойка- 1.5 часа при температуре 27-30гр. Расстоявшиеся булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпечка - при 200 С 20-25 минут.
Вот такой пуховый мякиш:
[507x380] [496x373]Когда испеченные булочки отлежатся, разомлеют, они становятся еще мягче.
[495x388]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Булочки для гамбургеров | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»