[650x515]
Опара
228г муки
274г воды (40С)
10г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
Завести опару и оставить бродить в тепле (35С) на 4 часа (я оставила опару на 8 часов при комнатной температуре)

Тесто
опара +
228г муки
72г сахара
10г сливочного масла
5 г соли
70г воды (у меня 50г воды)
Замесить гладкое тесто и оставить бродить на 1 час. Сложить несколько раз конвертом, пока не получится шар. Оставить бродить ещё на 1 час. Разделать на кусочки весом 80г. Каждый кусочек подкатать в шарик и оставить отдохнуть на 10-15 мин на столе. Выкатать каждый шарик блин, блин - в рулончик, а рулончик - в жгут по размерам противня. Уложить жгуты на смазанные маслом противни,  дать полную расстойку и смазать яйцом. Печь при 240С.
На следующий день нарезать получившиеся батончики кружочками толщиной 1.5 см и подрумянить в духовке при 190-200С с обеих сторон до готовности сухариков.
Сухарики можно приготовить и в день выпечки батончиков, если поместить батончики в холодильник на несколько часов.(я вынесла  противни с хлебными палочками на балкон, на полчаса на мороз... На холоде они быстро остыли и стали плотными, и я смогла их порезать)
Процесс приготовления:
[650x407]