Макароны по-флотски
24-04-2013 19:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки». С помощью «гофры» - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект.
Воды для отваривания макарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Ингредиенты:
говяжий фарш – 550 г
говяжий фарш – 550 г
макароны – 450 г
репчатый лук – 350 г
масло сливочное 100 г
Или:
говяжий фарш - 610 г
макароны - 500 г
лук репчатый - 390 г
масло сливочное - 110 г
вода - 3 литра
соль, перец, лавровый лист
растительное масло
Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки». С помощью «гофры» - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект.
Воды для отваривания макарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра.
Варить макароны нужно без всяких там «альденте».
Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лук режем только пером (разрезанную надвое луковицу резать не поперек полукольцами, а вдоль). Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла.
Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лук режем только пером (разрезанную надвое луковицу резать не поперек полукольцами, а вдоль). Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла.
Запомните – 2 раза по 50 граммов.
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым… Что важно – никаких специй! Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
Соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.
Так и получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым… Что важно – никаких специй! Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
Соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.
Так и получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.
Макароны по-флотски
На 6-8 порций потребуется:
400 гр макарон (рожки, перья)
400 гр говяжьего фарша
100 гр репчатого лука
2 столовых ложки томатной пасты
4 столовых ложки растительного масла
2,5 чайных ложки соли
Половина чайной ложки красного перца
Налейте 2 литра воды в кастрюлю. Посолите 2 чайными ложками соли.
[показать]
Как только вода закипит – всыпьте макароны.
[показать]
Хорошо размешайте сразу же.
[показать]
Повторно доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая. Не переваривайте макароны, они должны быть немного, самую малость недоварены, аль денте.
[показать]
Откиньте макароны на дуршлаг, слейте воду.
[показать]
Переложите обратно в кастрюлю.
[показать]
Лук порежьте тонкими полукольцами.
[показать]
Выложите лук на сковороду, влейте 4 столовых ложки растительного масла. Обжарьте лук до готовности.
[показать]
Переложите в отдельную посуду.
[показать]
На сковороду, в которой обжаривали лук, выложите фарш. Хорошо размешайте фарш и обжаривайте без масла. Фарш должен полностью поменять цвет.
[показать]
Добавьте половину чайной ложки соли.
[показать]
Всыпьте половину чайной ложки красного не острого перца.
[показать]
Добавьте обжаренный лук и две полных столовых ложки томатной пасты.
[показать]
[показать]
Хорошо размешайте и прогрейте в течение 1-2 минут. Не нужно дополнительно обжаривать томатную пасту. Достаточно её прогреть – то есть сделать одинаковой температуры с фаршем – тогда она равномерно разойдется при смешивании, без комков. Готовый фарш, с луком и томатом переложите в кастрюлю с макаронами и хорошо размешайте.
[показать]
[показать]
[показать]Как только вода закипит – всыпьте макароны.
[показать]Хорошо размешайте сразу же.
[показать]Повторно доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая. Не переваривайте макароны, они должны быть немного, самую малость недоварены, аль денте.
[показать]Откиньте макароны на дуршлаг, слейте воду.
[показать]Переложите обратно в кастрюлю.
[показать]Лук порежьте тонкими полукольцами.
[показать]Выложите лук на сковороду, влейте 4 столовых ложки растительного масла. Обжарьте лук до готовности.
[показать]Переложите в отдельную посуду.
[показать]На сковороду, в которой обжаривали лук, выложите фарш. Хорошо размешайте фарш и обжаривайте без масла. Фарш должен полностью поменять цвет.
[показать]Добавьте половину чайной ложки соли.
[показать]Всыпьте половину чайной ложки красного не острого перца.
[показать]Добавьте обжаренный лук и две полных столовых ложки томатной пасты.
[показать] [показать]Хорошо размешайте и прогрейте в течение 1-2 минут. Не нужно дополнительно обжаривать томатную пасту. Достаточно её прогреть – то есть сделать одинаковой температуры с фаршем – тогда она равномерно разойдется при смешивании, без комков. Готовый фарш, с луком и томатом переложите в кастрюлю с макаронами и хорошо размешайте.
[показать] [показать]
Вот и все – ваши флотские макароны готовы. Подавайте как самостоятельное блюдо.
[показать]
http://ru-kitchen.ru/makaronyi-po-flotski/
[показать]http://ru-kitchen.ru/makaronyi-po-flotski/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Макароны по-флотски | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»