На приготовление более 4-х килограммов сыра потребуется (можете уменьшить количество продуктов втрое):

3 литра молока

3 килограмма творога

9 яиц

3 десертные ложки соли

3 десертные ложки соды

8 столовых ложек «с верхом» густых деревенских сливок

 

Варить творог можно в любой (не эмалированной) кастрюле подходящего размера. Молоко вскипятите, всыпьте творог. Доведите молоко с творогом до повторного кипения и варите 20 минут с открытой крышкой.

Отдельно, до однородного состояния, вилкой или венчиком, смешайте яйца, сливки, соль и соду.

После того, как творог проварится в течение 20 минут, откиньте его на дуршлаг и хорошо отожмите. Не ждите, когда масса остынет, а сразу переложите обратно в кастрюлю. Добавьте смесь из яиц, сливок, соли и соды. Хорошо размешайте.

Месить нужно долго, так же как вы обычно замешиваете тесто.  Всё равно масса получится достаточно рыхлая. Разделите её на части.  На этом этапе, если вы хотите приготовить что-нибудь необычное, в сырную массу можно добавлять любые наполнители – крупного помола паприку, или орехи (например, кешью или фисташки), зелень или любые специи на ваш вкус.