Лапшовое тесто:
300г муки
3/4 стакана теплой воды
1/2 ч.л. соли
60 г сливочного масла
Муку просеять на доску, сделать в ней лунку. Налить в лунку теплую воду с солью и растопленное масло. Перемесить жидкость с мукой до получения эластичного и блестящего теста. При необходимости добавить еще немного воды, или муки. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, накрыть миской и поместить доску на 30 минут над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным, податливым.
Начинка:
40г сливочного масла
3 ст.л. панировочных сухарей
500 - 600г яблок
100г сахара
2 ст.л. изюма (я беру белый изюм)
2 ст.л. рубленых орехов (лучше миндаль)
2 ст.л. коньяка или рома
по желанию можно добавить 1/2 ч.л. корицы
1) Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, коньяком, изюмом, орехами.
2) Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать сухарями, покрыть яблочной начинкой, и ооочень осторожно свернуть в рулет (тесто тончайшее, может прорваться).
Это тот случай, когда начинки лучше недоложить, чем переложить, я кладу ее тонкой колбаской, и заворачиваю во много-много слоев. Тесто пропитанное, тонкое, хрустящее, тающее, его не будет казаться много.
3) Концы рулета сжать (я заворачиваю, потом эти горбушки отрезаю), переложить на противень, смазанный маслом, намазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать при средней температуре 40 минут.
4) Перед сервировкой посыпать сахарной пудрой.
Я сначала посыпаю пережаренными с корицей сухарями, а уже сверху предварительно просеянной пудрой.