Как приготовить горчицу
09-03-2013 22:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Домашняя горчица, при правильном её приготовлении, окажется вкуснее любой, купленной в магазине. А всё потому, что вы сами сможете сделать её такой, какой хотите: острой, а, может, даже жгучей, кислой, пряной или нежной.
Ингредиенты:
Сухой порошок горчицы – 2 ст. ложки
Вода – 4 ст. ложки
Уксус или лимонный сок – 2 чайные ложки
Сахар – 2 чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки
Растительное масло – 2 чайные ложки
прочие специи по вкусу
Горчицу стоит готовить заранее, хотя бы за сутки. За это время она ещё больше набухнет и станет более приятной на вкус. Свежеприготовленная горчица будет более жидкой, и на вкус может не всем понравиться. После того, как горчица постоит сутки, она становится однородной консистенции, очень ароматной и приятной на вкус.
Заваривать горчицу стоит без спешки. В горчицу постепенно вводим кипяток, по одной ложке. Тщательно растираем, превращаем в однородную массу. Кипяток позволяет высвободиться эфирным маслам, что делает горчицу такой ароматной. Если ей дать немного постоять, тогда уйдёт горечь, и она получится не такой острой. Любители жгучей горчицы могут не ждать и приступать к следующему этапу сразу.
Теперь можно добавить соль, сахар, растительное масло. Соль и сахар лучше добавлять и пробовать, чтобы определить те пропорции, которые станут основой для вашей любимой, домашней горчицы. Чтобы придать горчице пикантный вкус, можно добавить какие-то пряности. К примеру, корицу, чёрный перец, базилик, бадьян, даже мёд или любые другие вкусовые добавки – на свой вкус.
В конце процесса приготовления вводим уксус или лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы горчица не потеряла свой аромат и остроту. Кислота помешает дальнейшему выделению эфирных масел. Но не стоит класть слишком много кислоты, чтобы она не перебила основной вкус горчицы. После тщательного перемешивания, оставляем горчицу настаиваться в плотно закупоренной таре.
Вместо воды можно использовать яблочное пюре. Для этого необходимо запечь яблоки и ложкой выбрать всю мякоть, без сердцевины и шкурки. Горчица на яблочном пюре получается очень вкусной и нежной. Подойдёт тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления вам надо взять горячее яблочное пюре вместо воды. На 2 ложки сухой горчицы понадобится 4 ложки пюре.
Ингредиенты:
Сухой порошок горчицы – 2 ст. ложки
Вода – 4 ст. ложки
Уксус или лимонный сок – 2 чайные ложки
Сахар – 2 чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки
Растительное масло – 2 чайные ложки
прочие специи по вкусу
Горчицу стоит готовить заранее, хотя бы за сутки. За это время она ещё больше набухнет и станет более приятной на вкус. Свежеприготовленная горчица будет более жидкой, и на вкус может не всем понравиться. После того, как горчица постоит сутки, она становится однородной консистенции, очень ароматной и приятной на вкус.
Заваривать горчицу стоит без спешки. В горчицу постепенно вводим кипяток, по одной ложке. Тщательно растираем, превращаем в однородную массу. Кипяток позволяет высвободиться эфирным маслам, что делает горчицу такой ароматной. Если ей дать немного постоять, тогда уйдёт горечь, и она получится не такой острой. Любители жгучей горчицы могут не ждать и приступать к следующему этапу сразу.
Теперь можно добавить соль, сахар, растительное масло. Соль и сахар лучше добавлять и пробовать, чтобы определить те пропорции, которые станут основой для вашей любимой, домашней горчицы. Чтобы придать горчице пикантный вкус, можно добавить какие-то пряности. К примеру, корицу, чёрный перец, базилик, бадьян, даже мёд или любые другие вкусовые добавки – на свой вкус.
В конце процесса приготовления вводим уксус или лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы горчица не потеряла свой аромат и остроту. Кислота помешает дальнейшему выделению эфирных масел. Но не стоит класть слишком много кислоты, чтобы она не перебила основной вкус горчицы. После тщательного перемешивания, оставляем горчицу настаиваться в плотно закупоренной таре.
Вместо воды можно использовать яблочное пюре. Для этого необходимо запечь яблоки и ложкой выбрать всю мякоть, без сердцевины и шкурки. Горчица на яблочном пюре получается очень вкусной и нежной. Подойдёт тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления вам надо взять горячее яблочное пюре вместо воды. На 2 ложки сухой горчицы понадобится 4 ложки пюре.
Еще вариант - смешиваем:
5 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. сахара (или мёда, если мягче хочется)
1 ч.л. раст. масла и совсем немного. около 1/3 ч. л. уксуса (я беру яблочный)
Разводим эту смесь холодной кипяченой водой до состояния густой сметаны.
И ещё - в других рецептах делают, смешивая сразу все ингредиенты. В моём она делается в два этапа, благодаря чему она не горчит (имею ввиду не остроту, а горечь полынную). Сначала на полдня (можно часов на 5-6) заливаем горчичный порошок холодной водой кипячёной. При этом горечь неприятная уходит. По истечении времени только добавляем всё остальное. Причём всё поровну — очень удобно, запоминать не надо.
Ингредиенты:
горчичный порошок примерно 6 столовых ложек с горкой
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
уксус 9% — 1 ст. ложка
подсолнечное масло — 1 ст. ложка
холодная вода до растворения порошка
кипяток до желаемой консистенции
Порошок горчицы постепенно заливать холодной водой столько, чтобы он только смочился. Получается однородная густая масса. Оставить её открытой (!) на 6-10 часов. Я делаю это утром, а вечером — дальше. В этом состоянии из горчицы выходит неприятная горечь.
Добавить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус 9% по 1 столовой ложке. Размешать хорошо. Потом очень маленькими порциями добавляем кипяток, каждый раз размешивая до однородности. Доводим до нужной консистенции таким образом. Над ней не наклоняйтесь - "вышибит мозги" до слёз. Разложить по ёмкостям. У меня получилось 4 баночки по 100гр.
Укутать баночки (я заворачиваю в тёплые носки) - и на тёплую поверхность куда - нибудь до утра. Я ставлю на батарею.
Утром - в холодильник.
Такая горчица послужит приятным дополнением к любому мясу, а уж к холодцу...
Такая горчица послужит приятным дополнением к любому мясу, а уж к холодцу...
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как приготовить горчицу | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»