• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Бородинский хлеб. 07-03-2013 17:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[644x368]

Ингредиенты для выпечки бородинского хлеба следующие:
солод,
кориандр,
дрожжи сухие,
вода,
мука двух видов – пшеничная и ржаная,
мед,
соль,
яблочный уксус и растительное масло..
 
Все ингредиенты необходимо закладывать именно в том порядке, как указано в рецепте, иначе хлебушек может не получиться. Еще очень важно, чтобы при закладке ингредиентов соль ни в коем случае не контактировала с дрожжами, иначе опять же, хлебушек не выйдет. В случае, если хлеб у Вас опадет при выпечке, просто добавьте в следующий раз чуть больше муки или уменьшите чуть-чуть количество воды..
 
Итак, в начале кладете в хлебопечку 5 столовых ложек солода. Если нет солода, можно добавить сухой хлебный квас – закваску для производства кваса в домашних условиях, в состав которой помимо хлебных сухарей входит солод. Если вместо солода используете сухой хлебный квас, тогда можно положить 7 столовых ложек кваса.
Затем в хлебопечку добавляете:
2,5 чайной ложки молотого кориандра
2,5 чайной ложки сухих дрожжей
420 мл теплой воды, температура где-то 30 градусов
400 грамм просеянной пшеничной белой муки
100 грамм просеянной ржаной муки
1,5 столовых ложки меда
1,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки растительного масла
Весь рецепт бородинского хлеба рассчитан на вес 1000 грамм (если у вас имеется выбор веса при выпечке). Выпекается хлеб по обычной программе, у меня это первая программа. Однако я ставлю ускоренный режим выпечки, таким образом, сокращая время выпечки с 3 часов до 2 часов и 20 минут, так как по рецепту беру уже теплую воду и мне не нужен подогрев всех ингредиентов основной программы. При выпечке выбираю цвет корочки - светлая..
После окончания процесса выпечки я даю бородинскому хлебу выстояться еще один час в хлебопечке и только после отстойки вынимаю готовый хлебушек из хлебопечки. Бородинский хлеб получается очень-очень ароматный, пахучий и очень мягкий, с небольшим, едва уловимым сладковатым вкусом и ароматом кориандра. Именно такой, каким должен быть настоящий бородинский хлеб. Хлеб выходит мягкий и эта мягкость сохраняется в течение нескольких дней, то есть хлеб не черствеет и не плотнеет, как это у меня бывает с буханками, испеченными по другим рецептам..
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Бородинский хлеб. | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»