Рецепт прост необычайно, а продукт получается великолепный! В холодильнике может жить до двух недель не портясь. "Расслаивания" не видел вообще никогда. Консистенция готового продукта - очень густой.
Нужно:
1 яйцо
250 мл рафинированного подсолнечного (не рапсового) масла
1 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
Специи по желанию (1 ч.л. горчицы - получится провансаль, чеснок + соленый огурец мелкими кусочками (после взбивания) - будет тар-тар)
Температура продуктов - "как есть". Яйцо и лимон из холодильника, масло из шкафчика. Все кинуть в баночку и мутить блендером до однородной густоты. Важно - венчик блендера нужно поставить на желток и прижать к дну баночки. Иначе майонез не загустеет. Взбиваем желток, а не масло. Если начать взбивать масло с постепенной подачей желтка, майонез не загустеет.
Рафинированное (без запаха) подсолнечное масло. Масло наливаем в баночку в которой майонез будет храниться. Дело в том, что он получается очень густой, и потом переложить его куда-то весьма проблемно - липнет к ложке.
Масло отмеряю по весам. Однако большая точность не требуется. Можно просто посмотреть какой уровень масла в баночке на фотографии и "на глаз" налить столько же.
Аккуратно отделите желтки от белков. Переложите желтки в миску или чашу блендера. Добавьте горчицу, сахар и соль. Разотрите на средних оборотах. Растирать желтки с горчицей нужно до того момента, как смесь посветлеет.
Затем начинайте вливать масло. Небольшими порциями, по 30-40 грамм. Первую порцию взбивайте до тех пор, пока масло не превратится в густую эмульсию.
Самое важное – хорошо взбить именно первую порцию масла. Иногда взбиваешь, взбиваешь, и кажется, что масло так и останется маслом, кажется, что ничего не происходит. Это не так. Главное – не прекращайте процесс, и через минуту – две вы дождетесь нужного результата.
Затем понемногу подливайте остальное масло и каждую порцию масла взбивайте до состояния эмульсии. Подлили – взбили, соус загустел – можно подливать ещё масло.
Когда масло закончится, влейте в соус уксус или лимонный сок, продолжая взбивать. От кислоты майонез светлеет. Размешайте для равномерного распределения уксуса и выключайте миксер. Майонез готов.
Это самый простой, базовый рецепт. Главное – научится не торопясь взбивать соус. А потом вы можете начинать экспериментировать со вкусами, добавляя чуть больше горчицы, меняя куриные яйца на перепелиные, а подсолнечное масло – на оливковое.
Такая заправка походит для всех салатов, где по рецепту требуется майонез. Получается очень вкусный соус и практически не отличимый от майонеза. Готовится очень легко, пару минут, и никаких сырых яиц.
Ингредиенты:
растительное масло – 3 ст.л.
желток – 2 шт.
сок лимона – 1 ст.л.
горчица – 1 ч.л.
сметана 20% - 200 гр
соль – 1/3ч.л.
перец – по вкусу
Яйца отварить и отделить белки от желтков. Белки в этом рецепте не пригодятся. Желтки размять вилкой.
Добавить растительное масло, сок лимона, горчицу, соль, перец. Все перемешаем до однородности, чтобы не было комочков.
