• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Как посолить рыбку (кижуч, горбушу) 04-12-2012 21:11 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Кижуч надо помыть, распотрошить, отрезать голову и хвост. В лучшем варианте надо убрать кости, чтобы осталось только филе, но можно и с костями оставить, так как филе может рассыпаться. Затем режу кижуч на ломтики толщиной 5-6 миллиметров. Хорошенько солю их с двух сторон и складываю в емкость и оставляю примерно на восемь часов при комнатной температуре. Потом надо будет слить жидкость и переложить кижуч репчатым луком, порезанным кольцами. Залейте рыбу растительным маслом и оставьте еще примерно на 60 минут.
 

Соленая горбуша (кета) в масле

Ингредиенты:
горбуша (кета)
крупная соль
растительное масло
 
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, плавники, хвост. Разрезать рыбу вдоль хребта на пласты (удаляем позвоночник). Филе порезать небольшими кусочками (5 см), обмакнуть в соль с обеих сторон. Уложить слоями в банку и оставить в холодильнике на 8 часов.
Подготавливаем баночки, в каждую наливаем растительное масло без запаха, на 2 пальца (3 см). Рыба выделит довольно много рассола, в нем промываем каждый кусок от лишней соли.
Срезать кожу, при желании разрезать на меньшие кусочки.
Укладывать кусочки в банку, аккуратно придавливая вилкой. Сверху долить немного масла, чтоб покрывало рыбу.
Хранить в холодильнике, есть можно через сутки.
 

Красная рыба домашнего соления.
Цитата сообщения Андрей_Усманов

Прочитать целиком    В свой цитатник или сообщество!

Ингредиенты:
красная рыба,                                                             
соль,
подсолнечное масло (рафинированное) 
перец черный молотый,
сахар-песок.    
[показать]                                                                                Время приготовления: 30-40 минут в зависимости от количества рыбы.
 
Берем растительное масло и наливаем немного в блюдце.
Рыбу разделываем вместе с кожей на куски, удобные для дальнейшей обработки и последующего употребления. Срезаем рыбу с кожи пластами толщиной примерно 5-7 мм. Маленький секрет: - для того, что бы рыба нарезалась легко и не разваливалась, она должна быть слегка заморожена.
Вот примерно так
После чего берем каждый кусочек и обмакиваем одной стороной в растительное масло.
И выкладываем в емкость одним слоем, "масляной" стороной вниз. Вот так:
Солим (немного)
Перчим (по вкусу)
Посыпаем сахаром (буквально щепотку)
И так каждый слой рыбки. Вот что должно получиться:
В завершении всего, ставим закрытую крышкой емкость с рыбкой в холодильник примерно на сутки. И все. Через сутки наслаждаемся бутербродами с красной рыбой собственного посола.



вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Как посолить рыбку (кижуч, горбушу) | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»