• Авторизация
Дневник murchik2 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Чебуреки рижские и не только... 04-11-2012 20:10 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Тесто необыкновенно вкусное, слоистое, нежное.
Тесто:
1/2 ст. молока
1/2 ст. воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-4.5 стакана муки
50 г сливочного  масла (или маргарин) – для смазывания
Начинка:
смешанный фарш (индюшиный, куриный, говяжий)
1 луковица
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль
перец молотый
сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не обязательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)
растительное масло - для обжаривания
 
Начинка: Смешать фарш из разных видов мяса. Посолить, добавить грибной суп (не обязательно) и приправить по вкусу. Добавить мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.
Добавить йогурт (или воду)
Тщательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенция была достаточно «редкой» (тогда после приготовления начинка будет рассыпчатой и легкой).
Тесто: Смешать муку с солью и просеять. Всыпать половину в чашу процессора. Добавить сахар. Смешать воду с молоком и довести до кипения. При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана. Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.
Постепенно добавить муку и месить тесто до образования кома.
Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.
Разделить тесто для удобства на 4 части
Растопить масло.
Раскатать каждую часть в тонкий пласт. Смазать маслом поверхность.
Свернуть рулетом.
Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать упругий жгутик.
Свернуть жгутик «веревочкой».
Нарезать порционными кусочками.
Можно свернуть «жгутик» спиралью. Затем разрезать на 4 части.
Работая с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.
Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) – так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.
На одну половину лепешки положить фарш ровным слоем.
Накрыть второй половиной теста. Плотно слепить по дуге окружности.
Излишки теста отрезать дисковым рифленым ножом. (Обрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).
Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо нагреть. Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложить каждую порцию на бумажное полотенце, удаляя жир.
Затем переложить в широкую миску или на поднос.
Вот так тесто расслоилось:
Подать чебуреки с томатным соком, аджикой или соусом – по вкусу

 

 

       Чебуреки на кефире
1 (640x365, 547Kb)
Понадобится:
1 стакан кефира
1 яйцо
соль по вкусу
муки сколько возьмет
В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль
[показать]
Взбить вилкой
[показать]
Постепенно добавлять муку и мешать
[показать]
Когда тесто станет густым выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе.
31fa4baffb7d (640x426, 63Kb)
Начинка: Фарш, специи, много лука и много воды или бульона
1 (640x426, 661Kb)
Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.
2 (640x426, 668Kb)
Разделка: Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)
d2f393cda7c5 (640x426, 61Kb)
Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки
[показать]
Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой
[показать]
Лишнее тесто обрезать резаком
[показать]
Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета
2 (640x410, 577Kb)
Готовые чебуреки выкладывать на салфетки
3 (640x401, 471Kb)

 

 

Самые вкусные чебуреки
Рецепт этих чебуреков для меня - находка! Во-первых, тесто замешивается обычной вилкой без помощи рук. Во-вторых, посуда остается чистой! И в-третьих, чебуреки получаются сказочно вкусными, хрустящими, пузырчатыми и сочными внутри!
Понадобится:
мука - 3 стакана (емкость - 250 мл);
вода холодная - 1 стакан;
маргарин сливочный - 125 г;
фарш мясной - 450 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
специи для фарша - 0,5 ч. л.;
укроп сушеный - 0,5 ч. л.;
масло растительное - для жарки;
вода ледяная (для фарша) - 100-150 мл
 
В глубокую миску просеять нужное количество муки. Добавить 0,5 чайной ложки соли.
Влить воду и быстро, с помощью вилки, смешать все до образования комков теста.
Маргарин растопить и довести до кипения. Влить горячим в тесто и также, с помощью вилки, быстро все смешать.
Получится очень мягкое, нежное тесто. Тесто собрать в ком, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.
Разделить тесто на 16-18 кусочков, каждый из которых скатать в шарик (каждый шарик - будущий чебурек).
К мясному фаршу добавить прокрученный через мясорубку лук, соль и перец - по вкусу, специи, укроп.
Хорошо перемешать, добавить ледяной воды (количество зависит от мяса, из которого приготовлен фарш - он должен быть в итоге редковатым). Еще раз перемешать.
Рабочую поверхность подпылить немного мукой. Каждый шарик теста раскатать тонко. Выложить 1 столовую ложку фарша.
Сформировать чебуреки - раскатанное тесто завернуть вместе с мясной начинкой, вилкой прижать края.
В сотейник влить достаточное количество растительного масла. Выложить подготовленные чебуреки в масло, обжарить на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны (время обжаривания зависит от вашего вкуса). 
Выкладывать готовые чебуреки на блюдо. Подать в горячем виде.

 

Чебуреки-рецепт от Фатимы
Тесто по технологии приготовления немного сложное, но усилия того стоят. В итоге получатся очень вкусные чебуреки
Лук -300 г. Измельчить в блендере и выдавить сок. Лукового сока должно получиться не менее 50 г
Тесто:
Мука-3 стакана
Вода-1 стакан
Соль
Муку просеять и смешать с солью. В лунку вылить воду и месить тесто
Добавить сок лука и хорошо тесто вымесить
Тесто раскатать в виде валика и свернуть улиткой
Затем снова в виде валика, а затем - улитка
Завернуть в пленку и положить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь
Фарш №1
Мясо -500 г измельчить
Лук -200 г
Специи по вкусу (я добавляю всегда специи для плова) и мяту
Соль
Кефир -100 мл
 
Все хорошо перемешать
Фарш №2
Сыр твердый - 200 г
Шпинат-1г
Специи 
 
Сыр потереть, шпинат немного отварить. Все перемешать
Тесто разделить, каждый кусок скатать в лепешку, завернуть тесто. Повторить дважды
Затем раскатать очень тонко
Положить фарш на одну половинку лепешки. Накрыть  второй. С помощью блюдца и вилки сформировать чебурек.
Жарить в масле.
Чебуреки получаются слоистыми, хрустящими и очень очень вкусными

 

Чебуреки по-крымски.
Крымские чебуреки немного отличаются тем, что в тесто добавляют растительное масло, вода холодная. Соотношение мясного смешанного фарша с луком и водой 1:1:1. Добавляем много чёрного молотого перца и совсем немного зелени укропа и петрушки. Лепёшки раскатывают из очень плотного теста до толщины 1мм и смазывают яичным белком, а желток кладут в фарш. Чебуреки хорошо склеиваются на белковой смазке и не протекают. Жарят на сковороде парами (двумя полумесяцами) на среднем огне в достаточном кол-ве растительного масла под крышкой - каждую сторону не меньше чем по 5 минут. После приготовления обязательно складывают в эмалированную кастрюлю и накрывают крышкой для дозревания. Не пожалеете, что учли эти замечания.
 

 

Чебуреки
Безымянныйл (604x441, 482Kb)
Чебуреки должны быть в меру хрустящие, тонкие и с сочной начинкой.
Понадобится:
мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
маргарин - 180 гр (одна пачка)
соль - пол-чайной ложки
Начинка:
мясной фарш (говядина, баранина) - 250 гр
вода охлажденная - 160 гр
соль, приправы (укроп, зира)
лук репчатый - 3 шт.

Делаем из мяса фарш, измельчаем лук (можно тоже на мясорубке) и добавляем соль, специи и воду. Все смешиваем и готово.
Для теста:
В чашку насыпаем муку, добавляем воды, соли и смешиваем. Нагреваем на огне маргарин и горячим выливаем в тесто. Все смешиваем и в холодильник на 2 часа.
После делим тесто на кусочки (получается 18 - 20 штук). Каждый кусочек раскатываем тонко, кладем фарш (без горки столовая ложка), загибаем в виде полумесяца как обычно, края выравниваем тарелкой (приложили и отрезали). И жарим в растительном масле до золотистой корочки.
Обращаю ваш внимание - чебуреки очень хрупкие, поэтому осторожно переворачиваем и выкладываем готовые.

 

Чебуреки
Тесто будем готовить на пиве.
На 8 чебуреков потребуется:
300 граммов готового фарша
100-150 г очищенного репчатого лука
200 мл любого светлого пива
600 мл муки
1 яичный желток
2 столовые ложки любого растительного масла в тесто
100-150 граммов растительного масла для фритюра
мелкая соль, молотый перец
сковорода диаметром 28 см
В глубокую миску вылейте 200 мл любого свежего светлого пива. Отмерьте 600 мл /не грамм/ пшеничной муки. И высыпьте в миску с пивом. Добавьте чайную ложку без верха мелкой соли и один желток. Внимание, в этот самый момент в вас внезапно может проснуться Хозяюшка. И вы из экономии всё яйцо туда вобьёте.  Не делайте этого! Пожадничаете белком - испортите всё тесто! Нам с вами, реально, чтобы базовое тесто под скалку /в пропорции три к одному/ чуть  смягчить, нужно добавить ровно один желток и две столовые ложки растительного масла. И получится тютелька-в-тютельку.
Отмерьте столовой ложкой и влейте в миску растительное масло. Этой же ложкой и тесто замешивайте сначала.
Размешайте содержимое миски ложкой. Не до идеального гладкого состояния, а до момента, когда все продукты между собой смешаются, на дне миски не останется муки, а в самом тесте не будет заметных мучных комков.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем и отставьте в сторону на 20 минут.
Пока набухает первый раз клейковина в тесте - приготовьте начинку.
100-150 граммов свежего репчатого лука измельчите блендером в труху.
Смешайте в миске всю луковую мякоть вместе со всем выделившимся соком с 300 граммами любого вашего любимого фарша. Добавьте половину чайной ложки соли и 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
Хорошо размешайте начинку, накройте и уберите в холодильник. Чистый луковый сок прогретый через мясо - самый лучший из бульонов для начинки. Поэтому лука должно быть много, до половины от мяса. И больше ничего туда добавлять и подливать не надо. 
Через 20 минут, выложите тесто из миски на стол, и обомните, скатывая в шар, до гладкого состояния.
Накройте тесто пленкой и оставьте ещё на 20 минут.
Через 20 минут, разрежьте получившийся шар на 8 примерно равных частей.
Каждую часть скатайте в отдельный шарик, прикройте пленкой, и дайте, до начала лепки, этим шарикам отдохнуть минут 10.
Поставьте сначала на сильный огонь сухую сковородку, прогрейте её ровно полминуты и влейте масло для фритюра высотой в 1-1,5 сантиметра. Сразу же переключите огонь на чуть выше среднего и начинайте формовать по два чебурека за раз.
Слегка /1 чайная ложка масла/ смажьте поверхность стола или доски растительным маслом.
С помощью скалки раскатывайте по одному шарику теста в тонкую круглую лепешку примерно 20 сантиметров в диаметре.
Достаньте сочную мясную начинку из холодильника, размешайте и как-нибудь разметьте  на 8 частей.
Попутно отслеживайте, чтобы масло на сковороде нагрелось, но не раскалилось.
Мысленно разделите раскатанный круг теста пополам. И на одну половину выложите 1/8 часть фарша. Чуть распределите его слоем потоньше, обязательно оставляя по овальному краю запас теста в два сантиметра.
Накройте начинку второй половиной теста.
Обожмите ребром ладони место скрепления теста, примерно в сантиметре от края.
Затем обычной вилкой наведите красоту /кандибобер/ по краю чебурека. Только не перестарайтесь придавливая и тем разрезая до конца тесто. С одной стороны нам ребристого гребешка достаточно.
Можно ещё ребром чайного блюдца провести по краю полукругом - обрезать этот край до идеально ровной формы.
А дальше выкладывайте слепленные чебуреки стороной с зубчиками вниз на сковорону с нагретым маслом, и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны.
Доставайте шумовкой или щипцами, выкладывайте в бумажные полотенца. Не забывайте подливать чуть масла с каждой новой партией на сковороде. И как только все будут готовы - подавайте тотчас же

 

http://new.ru-kitchen.ru/llDHIEUtA3W17d?fbclid=IwA...1yvjJqx0AZAHVDiLdcYvjSgrmMlEBc

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Чебуреки рижские и не только... | murchik2 - Дневник murchik2 | Лента друзей murchik2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»