Когда укладываем аккуратно помидорки в банку, при этом надо постукивать банкой о сложенное в несколько раз на столе махровое полотенце - вы удивитесь, сколько в банке окажется свободного места!

[403x482]

Сахарные помидоры

[402x278]

У меня получилось 6 банок по 800 гр:

— небольшие помидоры (одну банку закрыла смешанных помидоров, часть просто небольших и часть черри; вот эту банку сегодня и вскрыла, так вот черри мне не очень понравились ибо они какие-то жесткие получились, а вот обычные просто сказка)

— 2 средние луковицы
— 1/2 головки чеснока
— 2 красных и 1 зелёный чили
— зонтики укропа
— семена укропа
— семена горчицы
— чёрный перец горошком
— лавровый лист

Для маринада:

— 1 литр воды
— 5 столовых ложек сахара
— 1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная, не йодированная)
— 3 столовые ложки красного винного уксуса

 

Помидоры хорошо промыла, наколола зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложила в стерильные банки
[495x330]

[497x332]

[494x187]

Затем добавила между помидорами всё остальное.
Две банки сделала с большим содержанием чеснока и перца чили, по 3 зубка чеснока и по 5 колечек чили на банку.
Три банки: по 1 зубку чеснока, немного лука и по 2 колечка чили.
Одну банку: 1 зубок чеснока, много лука и 2 колечка чили.
В каждую из банок добавила по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком, в луковую банку добавила ещё и семена укропа.
Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.

[499x333]

[496x390]

[496x289]

[493x392]

[506x193]

[495x405]

[501x334]

В банки со всем содержимым влила кипяток, дала постоять 15 минут, затем аккуратно слила и повторила ещё раз.
Сделала маринад: в кастрюлю налила воду, добавила соль, сахар, хорошо перемешала, довела до кипения, влила уксус, опять довела до кипения и этим кипящим маринадом залила помидоры в банках.
Банки закрыла стерильными крышками, перевернула и укутала в одеяло.

[331x519]

 

Мой любимый рецепт (помидоры сахарные - рецепт автора)

[492x327]
Помидоры мелкие  около 2 кг на 3 л банку
Маринад: на 1 л воды
Сахар – 5 ст. л. 
Соль – 1 ст. л. (полные)
Уксус винный красный - 3 ст.л.
Специи ( любые комбинации): из расчета на  3-литр. банку
Чеснок – 4-6 зубчиков
Укроп, стебли или зонтики ( можно и то, и другое) – 15 г ( средних размеров пучок)
Красный стручковый перец (слабожгучий) - по 2-3 колечка шириной 1 см  на банку
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 3-5 шт.
Можно добавить  гвоздичку, кто любит, а также веточки и зелень петрушки и сельдерея.
Если не хотите остроты, то острый перец заменить на пару кусочков сладкого (болгарского).

1. Помидоры тщательно вымыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, сложить в чистую сухую банку.
2. Зубчики чеснока разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, отряхнуть. Сложить все в банку, добавить специи, перец стручковый.
3.Влить кипящую воду ( не маринад, обычную!). Дать остыть минут 15. Затем воду вылить. Опять залить кипятком, повторить.
Когда будете сливать воду, можно заодно и замерить ее объем.  
4. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, и дать сахару и соли раствориться. Затем влить уксус, опять довести до кипения.
5. Кипящим раствором залить помидоры, укупорить, перевернуть. Остудить.

Р. S.:
1. Я использую банки с винтовыми крышками. Не стерилизую. Банки и крышки мою, высушиваю - лучше в духовке, перед консервированием - и беру их прямо из теплой духовки, получается тоже своего рода стерилизация.
2.  В 3-х литр.  банку умещается примерно 1,5- 2  кг  помидоров, и   1.100 - 1.250 мл маринада.
3.Сливать воду удобно через полиэтиленовую крышку с проделанными в ней отверстиями, или через сито, плотно прижатое к горлышку

http://kilelen.livejournal.com/62557.html

 

ПОМИДОРЫ  В  ЗАГАДОЧНОМ  МАРИНАДЕ

Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки.По этому рецепту я использую только трехлитровые банки.

[427x640]

Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х   литровой банки: 2,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.

[428x286]

Доводим все до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 ст. л. уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. Храним, как привыкли обычно.

[420x281]

Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

 

Помидоры “Страна советов”

[407x279]

Рецепт из журнала 90-х годов. Стараюсь заготовить хотя бы несколько баночек каждый год. Сахара много, но вкус того стоит.

Помидоры

Сладкий перец, чеснок, зелень укропа или сельдерея по вкусу

Для маринада:

1 литр воды

1,5 столовые ложки соли

4 столовые ложки сахара

100 мл уксуса 9%

лавровый лист,

перец черный горошком,

перец душистый,

гвоздика,

семена горчицы и кориандра по вкусу

 

[406x270]

В чистые стерилизованные банки плотно уложить помидоры, перемежая чесноком, сладким перцем, веточками зелени:

[405x270]

Сварить маринад без уксуса. Залить помидоры и оставить на 15 минут:

[409x272]

Слить маринад в кастрюлю, закипятить еще раз. Добавить уксус.

[419x279]

Вновь залить помидоры и закатать. Банки перевернуть и укутать до полного остывания:

[402x276]

 

Бабушкины помидоры

[341x454]

[325x397]

Помидоры "по-украински"

[398x284]
В банку уложить помидоры, веточки петрушки и сельдерея. Горький и сладкий перец порезать дольками, количество - по вкусу.

[410x497]
Залить кипятком на 15 минут. Воду слить, закипятить, сделать рассол, залить помидоры. Закатать и укутать.

Помидоры соленые с горчицей

[410x308]

[400x300]

[403x302]

Бочковые помидоры в банке

[402x301]

Не кислые, не острые, от засоленных деревенским методом в бочонке не отличишь. Закатайте, зимой не пожалеете!

На трехлитровую банку надо взять:

- 1 среднюю луковицу, разрезанную пополам

- половинку яблока, лучше кислого

- 2 столовые ложки соли

- 1.5 столовые ложки сахара

- 1 столовую ложку порошка горчицы

- ну и немножко чесночка, укропа и хрена, чтоб душисто было

 

Помидорчики моем и в банку выкладываем, сверху располагаем разрезанную луковку и половинку яблочка без семечек. Заливаем кипятком до горлышка. Минут 5-10 постоит, эту водичку сливаем, добавляем в нее соль и сахар и снова кипятим. Это действо так и называется — метод двойной заливки.

[400x300]

Рассол заливаем в банки, а сверху кладем ложку горчичного порошка и быстренько закатываем.

[406x305]

Видите какой рассол мутный получается?  Это не страшно, банки постоят и горчица на дно осядет, так что все в конце концов будет прозрачно, чинно и благородно.

[400x299]

[398x297]

 

Квашеные помидоры

[403x585]

помидоры 25 штук (небольшие)

соль  3 ст. л. (с горкой)

сахар 1 ст.л. (без горки)

вода  1,5 литра

лавровый лист 2-3 шт.

чеснок  1 головка

душистый перец-горошек

чёрный перец-горошек

зонтики укропа

горький перец

трёхлитровая банка или эмалированная кастрюля (мне больше нравится банка, т.к. её удобнее хранить в холодильнике)

 

Приготовьте рассол: доведите до кипения воду с солью, сахаром и лавровым листом. Остудите.

[399x258]

Помойте банку и помидоры. На дно банки положите специи и чеснок. Если у Вас нет укропных зонтиков, можно добавить сухие семена укропа. Если любите острое, добавьте острый перец (половинку или кончик).

[408x257]

Уложите в банку помидоры.

[400x574]

Залейте холодным рассолом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.

[404x253]

За это время в банке начнётся процесс квашения, т.е. брожение при помощи молочно-кислых бактерий. Возможно образование белой плёнки на поверхности, которую надо снять ложкой и выбросить.

[400x312]

Через три дня накройте банку крышкой и уберите в холодильник на 5-7 дней. Чем дольше будут стоять помидоры в холодильнике, тем ярче и насыщеннее будет их вкус.

[405x324]

 

Помидоры с сельдереем.

[398x516]
На  банку емкостью 1 литр:
помидоров - сколько войдет, в зависимости от их размера
1 столовая ложка крупной соли (вровень с краями)
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка 5% уксуса
1 горошинка душистого перца
4 зубчика чеснока
1 стебель листового сельдерея вместе с листьями

1. Мелкие, зрелые, плотные  помидоры помыть, наколоть зубочисткой с двух сторон - у плодоножки и у "попки".
2. На дно банки положить ветку листового сельдерея (вымыть ее, разумеется), несколько зубчиков чеснока и уложить помидоры. Сильно не утрамбовывайте, а помидорки  треснут от нагрева.
3. Залить помидоры под самое горлышко кипятком и оставить на 5 минут.
4. Слить остывшую воду  и залить кипятком еще раз.  Оставить на 2 минуты, слить воду..
5. В каждую банку всыпать соль, сахар, влить уксус . Добавить 1 горошинку душистого перца и залить кипятком.
6. Закрыть банку крышкой, проверить герметичность, поставить "ввех ногами" (т.е. на крышку) и дать остыть.

Готовность - через месяц, как минимум. Очень-очень удачный рецепт. Уксус совершенно  не чувствуется, а рассол получается как амброзия.

 

Рецептик консервирования помидорок в яблочном уксусе.

[399x298]

В баночки (стерилизованные) на дно положить лук кольцами ( у меня луковки были мелкие - положила в 0,8л банку по 3-4 штучки), заложить помидорки, добавить специи любые (я ложу гвоздички немного, перец черный горошком и всё).
Залить баночки кипятком на 15 минут.
Воду слить по истечении времени в кастрюлю, добавить еще немножко воды и приготовить маринад, для этого добавить еще:
- 1 ст. ложку соли;
- 6 ст. ложек сахара;
-1 рюмку (примерно 100 гр) яблочного уксуса
Этим маринадом залить баночки, закрыть и укутать под одеялко до остывания.

Эти пропорции в оригинальном рецепте даются на 3-х литровую банку с помидорками внутри, т. е. на 1,5 литра жидкости.
Помидорки получаются нежные, вкусные.