Баклажаны с орехами (от Е.Вильмонт)
20-07-2012 23:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Начинка может быть разной. Я люблю, когда в творожок кроме чеснока и зелени кладут дробленый грецкий орех, можно вместо ореха добавлять ложку кунжутной муки и чтобы усилить ореховый вкус – пару листочков рукколы, можно в творог вмешивать не только зелень и чеснок, но и тонкие полоски печеного сладкого перца.
Для этой закуски важно выбрать правильные баклажаны и правильно их подготовить. Самые лучшие – ровные, продолговатой формы, длиной 17-20 см. Из них можно нарезать 6-7 длинных ломтиков толщиной 0,4-0,5 см.
Нарезав баклажаны на ломтики, никогда не кладите их в соленую воду – мякоть придется очень хорошо отжимать, что повреждает структуру волокон.
Лучше разложить ломтики в один слой на доске, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем тщательно промокнуть салфеткой, прижимая ее по всей длине. Перевернуть на другую сторону и посыпать солью. Опять подождать 20 минут и промокнуть. Вот такие ломтики не потребуют много масла и их не придется потом выкладывать на полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Пока же баклажаны просаливаются, готовим начинку – творожный крем.
На 200 г творога влажного, слоистого, с небольшой кислинкой:
по 2 веточки укропа и петрушки
4-5 листочков зеленого базилика
2 крупных зубчика чеснока
1 ч. ложка густой сметаны
½ ч. ложки прованских трав
щепотка мускатного ореха
щепотка (совсем чуть-чуть) соли
5-7 листочков рукколы
1 ч. ложка семян кунжута.
Зелень базилика, укропа и петрушки мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс, соединяем с творогом, сметаной, добавляем соль, прованские травы и мускатный орех. Тщательно размешиваем, растирая вилкой. Ставим в холодильник, пока будем готовить баклажаны.
Ломтики баклажана обжариваем на раскаленной сковороде практически без масла. Если у вас есть бутылочка-спрей для масла, то достаточно просто чуть сбрызгивать ломтики с каждой стороны. Готовим быстро, но следим, чтобы мякоть баклажана стала мягкой.
Выкладываем на блюдо, на каждый ломтик со стороны плодоножки кладем ложку творожного крема, затем листик рукколы и заворачиваем рулетик. Складываем рулетики на блюдо для подачи и посыпаем кунжутом.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Баклажаны не чистим и нарезаем продольными тонкими кусками. Жарим на растительном масле, на несильном огне, чтобы они стали мягкими, с некоторой прозрачностью. Важно не пересушить. Снимаем со сковородки и даем остыть. Готовим начинку: грецкие орехи пропускаем через мясорубку вместе с кинзой, очень мелко режем лук, можно добавить капельку аджики и что-то кисленькое, как в пхали. Хорошенько смешиваем, чайной ложечкой кладем на баклажан, сворачиваем рулетиком и блюдо готово. Что касается начинки, она может быть, собственно говоря, любой. Например, сыр с чесноком и зеленью, брынза с любыми дополнениями и так далее. Немного фантазии и успех обеспечен.
Рулетики.
Баклажаны — 3-4 штуки
Грецкие орехи — 150-200 граммов
Чеснок — 5 зубков
Лук - 1 головка (по желанию. Я не добавляю)
Сунели — кинза, шафран, уцхо сунели (пажитник голубой) - по 0,5 чайной ложки
Виноградный уксус — по вкусу, примерно 1-1,5 ст. ложки
Красный молотый острый перец - по вкусу
Соль — примерно 1/2 чайных ложки
Растительное масло — для обжарки, примерно 100 гр
Гранат, зерна - 1-2 столовые ложки
Баклажаны моем, отрезаем верхушки. Нарезаем баклажаны на продольные тонкие (5-6 мм) дольки - из одного среднего баклажана получается примерно 4-5 долек. Хорошенько солим и оставляем минут на 15-20, чтобы вышел сок.
Тем временем подготавливаем ореховую пасту. Орехи, чеснок, перец, соль, сунели дважды пропускаем через мясорубку (можно тщательно измельчить в блендере). Добавляем уксус и хорошо размешиваем. Если начинка получилась очень густая, можно добавить чуть-чуть холодной кипяченой воды (до консистенции густоватой сметаны).
Баклажаны хорошенько промываем от соли, отжимаем. Затем обжариваем дольки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до румяности, выкладываем на тарелку, чтобы они остыли.
Каждую пластину баклажана промазываем с обеих сторон начинкой и укладываем в лоток с крышкой. Убираем в холодильник, чтобы все это дело хорошенько настоялось и пропиталось. При подаче на стол сложить каждую пластиночку пополам (можно свернуть рулетиком - кому как нравится), красиво уложить на тарелке, посыпать зернами граната и украсить веточками петрушки.
Рулетики из баклажанов.
Начинка может быть разной. Я люблю, когда в творожок кроме чеснока и зелени кладут дробленый грецкий орех, можно вместо ореха добавлять ложку кунжутной муки и чтобы усилить ореховый вкус – пару листочков рукколы, можно в творог вмешивать не только зелень и чеснок, но и тонкие полоски печеного сладкого перца.
Для этой закуски важно выбрать правильные баклажаны и правильно их подготовить. Самые лучшие – ровные, продолговатой формы, длиной 17-20 см. Из них можно нарезать 6-7 длинных ломтиков толщиной 0,4-0,5 см.
Нарезав баклажаны на ломтики, никогда не кладите их в соленую воду – мякоть придется очень хорошо отжимать, что повреждает структуру волокон.
Лучше разложить ломтики в один слой на доске, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем тщательно промокнуть салфеткой, прижимая ее по всей длине. Перевернуть на другую сторону и посыпать солью. Опять подождать 20 минут и промокнуть. Вот такие ломтики не потребуют много масла и их не придется потом выкладывать на полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Пока же баклажаны просаливаются, готовим начинку – творожный крем.
На 200 г творога влажного, слоистого, с небольшой кислинкой:
по 2 веточки укропа и петрушки
4-5 листочков зеленого базилика
2 крупных зубчика чеснока
1 ч. ложка густой сметаны
½ ч. ложки прованских трав
щепотка мускатного ореха
щепотка (совсем чуть-чуть) соли
5-7 листочков рукколы
1 ч. ложка семян кунжута.
Зелень базилика, укропа и петрушки мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс, соединяем с творогом, сметаной, добавляем соль, прованские травы и мускатный орех. Тщательно размешиваем, растирая вилкой. Ставим в холодильник, пока будем готовить баклажаны.
Ломтики баклажана обжариваем на раскаленной сковороде практически без масла. Если у вас есть бутылочка-спрей для масла, то достаточно просто чуть сбрызгивать ломтики с каждой стороны. Готовим быстро, но следим, чтобы мякоть баклажана стала мягкой.
Выкладываем на блюдо, на каждый ломтик со стороны плодоножки кладем ложку творожного крема, затем листик рукколы и заворачиваем рулетик. Складываем рулетики на блюдо для подачи и посыпаем кунжутом.
Закуска из баклажанов с орехами
Ингредиенты:
баклажаны - 2 шт.
лук белый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
подсолнечное масло - 4 ст. л.
помидоры - 4 шт.
соль - 1 щепотка
перец свежемолотый смесь - по вкусу
петрушка - 1 пучок
грецкие орехи рубленые - 80 г
сахар - 1 щепотка
лимонный сок - 1 ст. л.
перец острый - по вкусу
Баклажаны нарезать кубиком и обжарить на подсолнечом масле. Масла потребуется меньше, если баклажаны чаще перемешивать, чтобы не дать им возможности подгореть.
Разогреть подсолнечное масло и пассеровать лук, через несколько минут добавить чеснок, обжарить с луком. Выложить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить до выпаривания жидкости. Томатный соус посолить, поперчить, добавить сок лимона и щепотку сахара по вкусу.
Вмешать томатный соус в баклажаны.
Добавить крупно рубленые орехи и петрушку, перемешать, снять с огня.
Закуску можно есть в теплом виде, но остывшая, настоявшаяся она мне больше понравилась.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Баклажаны с орехами (от Е.Вильмонт) | murchik2 - Дневник murchik2 |
Лента друзей murchik2
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»