Это цитата сообщения igorinna Оригинальное сообщение
Надрезаем сало до шкурки, после чего складываем в подходящую емкость.
[407x305]
Теперь в другом таком же ведерке делаем раствор каменной соли. Чисто вымытая картофелина – это измерительный прибор. Когда она повиснет в соленой воде, не касаясь дна – это будет значить, что плотность раствора достигла контрольной величины.
Кладем соль по столовой ложке – и размешиваем. Картофелина должна «качается, но не тонет!».
Заливаем рассолом сало. Так, чтобы оно полностью было покрыто водой. Сверху размещаем гнёт (в данном случае – бутылка с водой) и оставляем при комнатной температуре на трое суток.
По истечении указанного времени сливаем рассол, достаем сало. Смешиваем любимую смесь пряностей (кто-то любит красный перец, кто-то – черный, я вот предпочла смесь зелени, кориандра и перцев). Режем тонкими пластиками несколько зубков чеснока.
Натираем специями сало – внутри разрезов и снаружи.
Теперь облепляем эти поверхности пластиками чеснока. Внутри…
… и снаружи.
Завернуть в пакет и спрятать в морозилку. Но прежде проверьте – не слишком ли жесткая шкурка у вашего кусочка. Этот дефект легко исправляется с помощью двух-трех минут приготовления в микроволновке (и уже потом – в морозилку!). Через два-три часа можно будет нарезать тонюсенькие полупрозрачные кусочки и украсить ими горбушку ржаного хлеба.
