Pics.ru нашел 5 вариантов более чем достойной замены «Оливье» на праздничном столе. У тебя есть целый месяц потренироваться – действуй! 

Кобб-салат
[показать]
Это американская классика – с 1930-х годов не утратившая своей актуальности, по сытности не уступающая традиционной майонезной оливьехе. По легенде, создатель салата ресторатор Роберт Кобб засиделся в офисе допоздна и попросил своего шеф-повара принести что-нибудь перекусить. Тот собрал все, что оставалось на кухне в одну тарелку, полил первым попавшим под руку соусом и отнес Коббу. Составляющие салата могут быть любыми, но мы остановимся на классическом варианте с классической же заправкой «винегрет».

Ингредиенты

Смесь салатов
Куриная грудка, отварная, запечённая или обжаренная на гриле
Бекон
Помидоры черри
Авокадо
Сыр с голубой плесенью
Соус

Густой мёд (можно засахарившийся) —1 ст. л.
Сок ½ апельсина
Красный винный уксус — 3 ст. л.
Горчица с добавлением зёрен (или дижонская) — 1−2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Оливковое масло — 80−100 мл
Инструкция

Соус: соединить все ингредиенты, кроме оливкового масла и тщательно размешать до полной однородности. Затем, постоянно взбивая соус, тонкой струйкой вливатьть масло, пока он не загустеет и не станет однородным.
На дно салатника (лучше взять побольше – красивее выйдет!) выложить листья салата и присыпать их голубым сыром (в рамках испортзамещения рекомендуем армянский – для салата в самый раз). Все остальные ингредиенты, кроме бекона, расположить рядами, как на фото.
Бекон крепко зажарить и нарезать кусочками. Если не любишь жир, можно взять любое постное мясо и припустить его на сковороде до хруста. Посыпать салат сверху и подавать на стол. Соус – отдельно!

Салат из красной фасоли с творожным сыром, красным луком и сезонным салатом
[показать]
Не смотря на кажущуюся легкость ингредиентов и их небольшое количество, салат невероятно сытный и очень вкусный. А если вместо соли использовать соевый соус, то вообще получается исключительно полезная и питательная пища. Для пущего эффекта можно добавить в заправку немного бальзамического уксуса. А самое приятное в этом салате – время на его приготовление: ровно 8 минут, мы засекали.

Ингредиенты

Консервированная фасоль – 400 г
Соль – по вкусу
Лимоны – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 50 г
Руккола (или любой салат по вкусу) -100 г
Творожный сыр – 200 г
Лук красный – 50 г
Инструкция

Взять пару банок красной фасоли в собственном соку, слить из них сок и промыть фасоль холодной водой. Если ты готова заморочиться и приготовить фасоль самостоятельно, то лучше сделать это заранее: сначала придется замочить ее на ночь, а потом отварить на медленном огне до готовности. Но по нашему опыту, баночную все-таки удобнее.
Мелко нарубить красный лук, зелень, салат (его можно изорвать руками), аккуратно смешать с фасолью, добавить оливковое масло, творожный сыр, выдавить зубчик чеснока и сбрызнуть лимонным соком.
Посолить и поперчить по вкусу, дать настояться пару минут и подавать к столу. Запивать лучше легким красным вином.

Салат из капусты с креветками
[показать]
Специально для хипстеров-вегетарианцев и тех, кто по каким-то причинам не ест мясо. Не слишком тяжелый, с интересным вкусом и набором ингредиентов, этот салат никого не оставит равнодушным. Креветки можно брать любые – крупные, мелкие, тигровые или коктейльные – это совершенно неважно. Выглядит довольно празднично: многие вовсе называют его северным ответом вездесущей рукколе с креветками. Знай наших!

Ингредиенты

Чеснок – 5 зубчиков
Белокочанная капуста – 200 г
Креветки – 70 г
Редис – 20 г
Кислые яблоки – 1 штука
Уксус – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Масло растительное – 200 мл
Приправа для моркови по-корейски – 2 г
Соль, перец, сахар – по вкусу
Инструкция

Тонко нарезать редиску и яблоко (предварительно очистив его от кожуры и вынув сердцевину) – так, чтобы получились полупрозрачные ломтики
Разогреть растительное масло, добавить мелко нарубленный чеснок и смесь специй для моркови по-корейски.
Капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, добавить пару щепоток сахара, после чего заправить уксусом, а потом и теплым маслом с чесноком и специями. Аккуратно перемешать (лучше руками) и оставить на пять минут пропитаться заправкой.
Креветки очистить, бросить в кипяток секунд на 10-15, после чего выловить, дать остыть. Несколько штук отложить для украшения, а оставшиеся нарезать не слишком мелко – на 2-3 части.
В салатник выложить капусту, заправленную маслом со специями, затем сверху — нарезанные креветки, яблочную соломку и редис. Украсить оставшимися креветками и сбрызнуть оливковым маслом.
Посыпать молотым черным перцем и незамедлительно подавать на стол!

Теплый салат с зеленой фасолью
[показать]
Если среди твоих гостей окажутся те, кто постится, то ты сможешь предложить им этот салат, который готовится элементарно и очень быстро. Его главная особенность в том, что он довольно просто может переквалифицироваться в не постный – достаточно будет добавить обжаренную до золотистой корочки куриную печень и немного меда или вареные яйца для сытности.

Ингредиенты

Помидоры черри – 200 г
Кунжутные семечки – 1 столовая ложка
Зеленая стручковая фасоль (можно взять замороженную) – 400 г
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Лимоны – 1 штука
Зеленый базилик (легко заменяется на сухую приправу или орегано) – 5 стебелей
Соль, перец, лук, чеснок – по вкусу
Инструкция

Забросить стручки фасоли в кипящую воду, и, пока они бланшируются, разрезать помидоры пополам, нарубить лук и чеснок (по желанию)
Приготовить соус: смешать лимонный сок, перец, оливковое масло, базилик и кунжут, после чего заправить им нарезанные помидоры.
Добавить к помидорам теплую фасоль, перемешать и подавать на стол.
NB! Если решишь добавлять куриную печень, то ее следует быстро обжарить по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, после чего добавить ложку бальзамического уксуса и ложку меда, перемешать и готовить еще пару минут (нужно, чтобы уксус выпарился, а печень карамелизовалась в меду).
Источник