[показать]

Чтобы приготовить сдобные булочки с заварным кремом нам понадобится:

Для теста:
- мука - 660гр.;
- молоко - 365 мл.;
- масло сливочное - 70гр.;
- сахар - 70 гр.;
- щепотка соли;
- яйцо - 1 шт.;
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- сухие дрожжи 1 пакетик (7 грамм).

Для крема:
- сахар - 200гр.;
- молоко - 500 мл.;
- крахмал кукурузный - 1 ст.л. без горки;
- желтки - 3 шт.;
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- кокосовая стружка - 100гр.

Дрожжевое тесто для сдобных булочек
Для начала подготовим продукты. Соль я добавила сразу в миску с мукой. Масло сливочное было не очень холодное, я заранее его достала из холодильника - минут за 20 до начала готовки.
В кастрюльке нагреем молоко до слегка теплого, нам горячее не нужно, иначе дрожжи убьем и тесто не подойдет. Добавляем в чуть нагретое молоко сахар, ванильный сахар и дрожжи, перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились.
На стол высыпаем муку и в горке делаем колодец. В него заливаем нагретое молоко с сахаром и дрожжами, кладем яйцо, сливочное масло и замешиваем дрожжевое тесто для сдобных булочек. Если опыт по вымешиванию теста еще не большой - лучше это делать в большой и удобной миске. Иначе собирать в кучку разлившееся молоко из этого мучного колодца - то еще удовольствие)). При необходимости добавьте муки, чтобы тесто получилось мягкое, но к рукам не липло. Удобно его вымешивать на столе, присыпанном мукой.
Готовое дрожжевое тесто кладем в миску, накрываем пленкой и оставляем подходить в тепле на 1,5 - 2 часа. У меня оно выросло примерно в 4 раза, увидите ниже. Я его держала на балконе, на солнышке весеннем.

Заварной крем с кокосовой стружкой для сдобных булочек

Пока тесто стоит в сторонке, мы занимаемся заварным кремом. Подготовим опять же все продукты, так удобней работать.
3 желтка, ванильный сахар и половину обычного сахара растираем ложкой. Отдельно в кастрюльке доводим до кипения молоко (500 мл.), растворяем в нем остатки сахара и выливаем горячее молоко тонкой струйкой в желтки, помешивая смесь, чтоб желтки не сварились. Запомните - мы молоко вливаем в желтки, а не наоборот. Как перемешаете все вместе до однородности - возвращайте смесь молока, сахара и желтков на огонь (на средний, чтоб смесь нагрелась).
Сначала смесь желтков и молока будет мало напоминать заварной крем, но мы кладем в нее кокосовую стружку и ложку крахмала, перемешиваем и варим, помешивая, заварной крем для сдобных булочек до загустения. Учтите, заварной крем после остывания сильно густеет, нам в общем это даже хорошо.
Потом ставим готовый заварной крем остывать в прохладное место. Периодически его помешиваем. Я не стала накрывать его пленкой, мне нужен был густой крем, чтобы при выпечке сдобных булочек было поменьше жидкости для испарения.

Готовим сдобные булочки с заварным кремом

Тесто выкладываем на стол, обминаем и раскатываем скалкой в широкий и длинный пласт (примерно 40 х 30 см.). Сверху обильно намазываем заварным кремом с кокосовой стружкой, с одной из длинных сторон оставьте место для защипа. Какой аромат стоит - словами не передать. Кстати - включите духовку на разогрев на 180 градусов. И достаньте лоток для запекания, его лучше всего застелить бумагой для выпечки. Если ее нет - смажьте лоток сливочным маслом.

Тесто раскатываем и намазываем заварным кремом

Сворачиваем дрожжевое тесто с заварным кремом в рулет, режем его на столько частей, сколько нужно под Ваш лоток для выпечки. У меня вот получилось 9 сдобных булочек под размер лотка.
[показать]
Лоток со сдобными булочками ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут - до зарумянивания. Затем - вынимаем готовые сдобные булочки с заварным кремом и кокосовой стружкой и наслаждаемся вкусной домашней выпечкой. Приятного аппетита!
Источник