Этот десерт был придуман испанскими монахами ещё в 12-м веке и очень популярен в винодельческих зонах Монтилье и Хересе.Там для обработки виноматериалов перед розливом в бутылки, для осветления, в качестве коагулянтов используется яичный белок. По этой причине, образуется излишек яичных желтков, которые находят применение в кондитерских и монастырях, для приготовления десертов, в частности «сало неба». [показать]
Яйца куриные - 14 шт;
Сахар (+5 ст.л. в карамель) - 0.5 кг;
Вода (+100 мл в карамель) - 2 стак.;
Сливочное масло (для смазывания формочек)
[показать]
Сварить сахарный сироп из воды и сахара.Я готовила десерт на половину нормы,поэтому брала половину ингредиентов от количества указанных в рецепте.Сахар добавить в воду, нагреть сотейник до полного растворения сахара и приобретения чуть золотистого цвета. Оставить сироп до полного остывания.
[показать]
Для карамели к 100 мл воды добавить 5 ст.л. сахара ,дождаться пока сахар карамелизуется, потом хорошо перемешать.Формочки подготовить заранее. Дно смазать сливочным маслом и налить горячую карамель на дно,оставить остывать.
[показать]
Когда сахарный сироп остынет продолжить готовить десерт.В миску разбить 2 яйца и к ним добавить 5 желтков (белки нам не понадобятся). Хорошо взбить венчиком.
[показать]
Тонкой струйкой «в нить», очень медленно вливать остывший сироп во взбитые яйца, постоянно перемешивая, чтобы получить однородную смесь.
[показать]
У нас получится вот такая масса.
[показать]
Процедить яично-сахарную массу через сито,во избежании оставшихся комочков.
[показать]
Вылить массу поверх карамели.Формочки поставить в большую форму или глубокий противень в который налить воду до половины формочек.Поставить в духовку на 45 минут на 170 градусов.Следить чтоб вода в большой форме не кипела.
[показать]
Готовность десерта проверить ножом,он должен быть чистым и легко выходить.Дать десерту полностью остыть,затем немного поддеть по краям и перевернуть.Вкусно подавать с мороженым или взбитыми сливками.

Очень нежная и шелковистая структура!Приятного аппетита!
Источник