[показать]

Для приготовления вам понадобится:

Заварное тесто:

200 г воды
50 г молока
3 г соли
5 г сахара
110 г масла сливочного
5 яиц
150 г муки


Хрустящее тесто:

85 г масла сливочного
75 г муки
75 г тростникового крупного сахара
75 г молотого фундука или миндаля


Крем с чайной розой:

500 мл молока
2 ст.л. сухих лепестков чайной розы
3 яичных желтка
50 г сахарной пудры
50 г крахмала
50 г сливочного масла
100 г взбитых 33% сливок
1 ст.л. желатина
1 ч.л. розовой воды


Приготовление:

Готовим крем. Залить лепестки роз молоком и оставить на ночь в холодильнике. Утром процедить и поставить на огонь.
Крахмал, желтки, сахарную пудру смешать, добавить немного теплого молока.
Вылить яичную смесь в кастрюльку с "розовым" молоком и довести до кипения, добавить замоченный желатин. Готовую массу остудить до комнатной температуры и добавить сливочное масло, перебить погружным блендером, добавить розовую воду и поставить в холодильник.

Готовим заварное тесто. Смешать воду, молоко, соль, сахар и масло в кастрюле. Довести до кипения.
Добавить муку , тщательно перемешать.
В горячую массу по одному ввести яйца.

Делаем хрустящее тесто. Смешать масло сливочное, муку, тростниковый сахар, орехи. Полученное тесто очень тонко раскатать между двумя пленками и поставить в морозилку на час, затем вырезать из него кружочки.

На противень с помощью кондитерского мешка выдавливать понемногу теста, придавая ему округлую форму. Сверху положить вырезанные из хрустящего теста кружочки.
[показать]
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут. Духовку во время выпечки не открывать!
После того как заготовки остынут, перемешать готовый охлажденный крем ручным венчиком, выложить в мешок и заполнить пирожные. Готово!
[показать] Источник