[показать]
Жюльен можно приготовить по — разному. Можно сделать жюльен в горшочках, в специальных кокотницах для жюльена, а можно приготовить жюльен из грибов в картофельных корзиночках.

Для корзиночек нужно взять:

4 — 5 картофелин больших

1 луковицу

1 белок

1 столовую ложку муки

перец молотый черный, соль, растительное масло для смазывания

Для начинки:

400 г грибов

250 мл сливок (или сметаны)

200 г твердого сыра

1 луковица

0,5 столовой ложки муки

соль, перец, растительное масло для жарки

Начинаем готовить жюльен из грибов с корзиночек.

Для этого картофель натираем на крупной терке, лук — на мелкой, или мелко режем. Жидкость отжимаем и добавляем в массу соль, черный молотый перец, белок и муку. Хорошо перемешиваем смесь.

Железные формочки для маффинов или кокотницы смазываем маслом, выкладываем в них смесь. Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов.

Пока пекутся корзиночки, готовим начинку. Грибы моем и чистим, режем соломкой. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до легкого золотистого цвета. Затем кладем грибы и жарим, пока не выпарится жидкость. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем. Когда мука полностью разойдется, добавляем сливки или сметану, соль, перец, специи, которые вам нравятся и тушим 1 — 2 минуты.

Картофельные корзиночки вынимаем из духовки и слегка остужаем. Раскладываем по ним начинку, посыпаем тертым сыром и опять отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Жюльен из грибов в картофельных корзиночках вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Источник