[показать]
Нежное мягкое тесто на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри. Кажется, что чир чир , приготовлен из слоеного теста. Глядя на готовые, только со сковороды, чебуреки именно так можно и подумать.

На самом деле, тесто очень простое, привычное, по крайней мере, для меня. Состав его прост до безобразия – мука, вода соль и растительное масло.

Чуть- чуть изменен «формат» приготовления теста, «дозировка» и состав начинки и время приготовления. В результате, новое блюдо.

Я недавно смотрела мастер класс от шеф повара одного турецкого ресторана. Так он делал из одного и того же теста три вида лаваша, и по утверждению посетителей этого ресторана, все они имели разный вкус.

Так что перестаем удивляться и начнем готовить настоящий крымчакский чир чир.

Чир чир - продукты

Тесто: (на 14 чебуреков)
Мука – 2,5 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка
Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным – 0,4-0,5 кг
Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или 3 средних)
Чеснок – 2-3 крупных зубка
Перец красный жгучий – на кончике ножа
Перец черный молотый – по вкусу
Паприка – 1-1,5 ч. лодки
Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию) Крымский чир чир был без зелени, но мое семейство попросило сделать для них это отступление к рецепту.
Бульон или подсоленная вода – 50- 80 мл
Соль - по вкусу

Да простят меня крымчаки, но я совершила еще одно кулинарное «преступление».

Незадолго до этого, в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки. Тесто, кстати, не очень впечатлило, было твердовато, но начинка! Это бомба! Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.

Для пробы решила сделать часть чебуреков (чир чир) с такой начинкой. (Крымчаки , простите еще раз! )

Ниже привожу небольшой фото отчет, как готовился чир чир.

Выводы делайте сами

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла. Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в длинные тонкие валики.
[показать]
Далее заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».
[показать]
Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть 30- 40 минут. После этого, раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и размер чебурека. Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

Так как начинка получается очень сочной, готовим чир чир непосредственно перед жаркой.

Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .

За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир успевает проготовиться, без дополнительного выдерживания под крышкой.

Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.
Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:
добавление растительного масла в тесто – его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой
формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль – эффект легкой «слоистости» и пузырчатость при жарке
очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)
соотношение веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки
Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут
Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.


Источник