[показать]

Ингредиенты

одна основа для тартов из рубленого песочного теста
сыр творожный
200 г
сахарная пудра
150 г
молоко
1-2 ст. ложка
яйца куриные
5 шт.
крахмал картофельный
50 г
вода
5 ст. ложек
Расчитанно на 1 порция

Торт из свежего сыра (фр. «tourteau fromager») — французское блюдо из южного региона Пуату. Этот десерт делается из творожного сыра коровьего или козьего. «Турто фромаже» отличается от американского чизкейка и по виду, и по вкусу, и по текстуре. Чизкейк традиционно мягкий, кремообразный, влажный, он не должен быть воздушным, основа его делается из печенья, а верх у него ровный, плоский, белого цвета. Французский же вариант гораздо более высокий, легкий, пористый, для основы используется песочное рубленое тесто, а верх у него сферической формы.

Размягченный сыр комнатной температуры взбиваем миксером со 125 г. сахарной пудры.Если сыр очень плотный, можно добавить в смесь пару ложек молока.По одному добавляем яичные желтки, перемешиваем после каждого.
Крахмал разводим в холодной воде, хорошо перемешиваем.Добавляем в сырную смесь крахмал, перемешиваем.Белки взбиваем в плотную пену до пиков.
Добавляем оставшуюся сахарную пудру, снова взбиваем.В 3-4 приема вмешиваем белки в сырную массу.
[показать]
Мешаем осторожно, движениями по кругу и снизу вверх.Охлажденное рубленое тесто раскатываем в тонкий пласт между двумя слоями пластиковой пленки. Круглую форму с высокими бортами и закругленными стенками застилаем тестом. (Традиционно «турто фромаже» пекут не в форме для тартов, и не в форме для тортов Форма для «туртов» должна быть полусферической, похожей на миску, с закругленными бортами.)
[показать]
Накалываем основу в нескольких местах вилкой.Заполняем основу начинкой.
[показать]
Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 50 минут. Остужаем «турто» некоторое время в форме.Затем вынимаем из формы (вынимается легко) и остужаем до комнатной температуры.
[показать]
Bon appétit! Источник