[показать]
Такой капустный пирог можно подавать как холодную или горячую закуску.

Состав на 6 порций:

краснокочанная капуста – 1 кочан
белокочанная капуста – ½ кочана
сливочное масло – 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу.

1. Капусту разбираем на листья. В широкой большой кастрюле кипятим воду, слегка присаливаем. Опускаем листья белокочанной капусты и варим в течение 5 минут. Готовые листья с помощью шумовки сразу же перекладываем в миску с холодной водой. Это нужно сделать для того, чтобы остановить процесс термической обработки. Листья после этого будут крепкими и одновременно эластичными и мягкими. В кипящую воду опускаем листья краснокочанной капусты и варим 8 минут. Также перекладываем в отдельную миску с холодной водой.

2. Отбираем 12 самых крупных листьев краснокочанной капусты. Толстую середину листа вырезаем, не разрезая лист до конца. Листья накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем. Откладываем в сторону. Оставшиеся листья белокочанной и краснокочанной капусты нарезаем очень тонкой соломкой.
[показать]
3. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Бекон нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем сковороду и обжариваем бекон в течение 12 минут до образования шкварок. Перекладываем в отдельную посуду, а в сковороду кладем лук и обжариваем 4 минуты в вытопившемся из бекона жире.

4. В большой миске перемешиваем краснокочанную и белокочанную капусту, бекон и лук. Солим и перчим по вкусу.

5. Смазываем сливочным маслом блюдо с высокими краями или широкий сотейник. На дно укладываем 6 красных капустных листьев таким образом, чтобы они закрывали стенки и немного находили друг на друга. На листья выкладываем приготовленную начинку.
[показать]
6. Сверху выкладываем оставшиеся капустные листья. Накрываем тарелкой подходящего размера, смазанной сливочным маслом. Сильно прижимаем и сливаем выделившуюся жидкость. Ставим в холодильник под гнет на 2 часа. Капустный пирог подаем холодным или разогретым в микроволновой печи.
Источник