[показать]

Нам необходимо:
телятина (окорок, корейка) - 500 г мякоти;
булка черствая - 60 г;
масло сливочное для фарша и для жарения - 20 г;
яйцо - 1 шт;
соль, перец молотый - по вкусу;
сухари толченые - 20 г;
зелень петрушки и укропа мелко нарезанная - по 1 ч. л;
сыр - 50 г;
масло растительное или топленое - 40 г.

Готовим:

1. Для фарша булку замочите в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте растертое с яичным желтком масло, сухари, зелень, соль, перец. Тщательно вымешайте, соедините со взбитым белком.

2. Мясо разрежьте немного наискосок, поперек волокон, на 4 порционных куска, затем тонко отбейте, посолите. На середину каждого кусочка положите фарш, плотно сверните мясо в трубочку, сколите деревянными шпильками.

3. Обжарьте «цыплят» до румяной корочки на топленом масле, добавьте сливочное масло и доведите до готовности в духовке, поливая время от времени лом. Перед подачей выньте шпильки, посыпьте тертым сыром и запекайте еще несколько минут, пока сыр не расплавится.
Источник